Por Nicolás Marchetti

Se viene la Semana del Lomito 2025, y el Torneo de Lomitos que servirá de evento inaugural este año, tendrá tres categorías en competencia. Básicamente, para hacer un torneo lo más parejo y justo posible, tuvimos en cuenta diferencias y semejanzas de lo que hay en el mercado. Y con esto, lo que estamos haciendo, es nada más y nada menos que escribir la historia del lomito cordobés.

Muchas comidas del mundo tienen quién escriba y piense su historia, y en Córdoba parece que esta tarea nos toca a nosotros, los responsables de Circuito Gastronómico y sus chefs aliados. Entonces, para diferenciar la variedad que ofrece el mercado y hacer un torneo parejo y justo, definimos tres categorías.

Con esta primera investigación de 2024 definimos los componentes de un lomito clásico “tradicional” que incluía un tipo de pan específico denominado «JaJa». Pero en esta rama clásica hay otro tipo de lomito que denominamos “contemporáneo”, que en lugar de usar el tradicional pan «Jaja», utiliza un pan diferente al original, pero respetando los rellenos originales que incluyen bife, tomate, lechuga, jamón, queso, huevo, mayonesa y chimichurri en algunos casos.

Junto con los chefs asesores Leo Orellana y Andrés Chaijale, para reflejar mejor esta variedad del mercado de la que hablamos, y como sucede con la pizza napoletana en torneos internacionales, en Córdoba también vamos a hablar de ahora en más de “lomito contemporáneo”, una pieza que presenta esa leve pero importante diferencia con respecto al lomito más tradicional, quedando así las categorías.

LOMITO TRADICIONAL: pan de lomo Jaja (pan tradicional, “avienado”, rectangular), carne de vaca (un bife), queso blanco, jamón cocido, huevo, lechuga, tomate, mayonesa o aderezo libre y chimi (opcional).

LOMITO CONTEMPORÁNEO: pan libre, carne de vaca (un bife), queso blanco, jamón cocido, huevo, lechuga, tomate, mayonesa o aderezo libre y chimi (opcional).

GOURMET: pan libre, carne libre (cantidad libre, puede ser vegano o vegetariano), quesos, aderezo y toppings libres.

Lomito gourmet con ingredientes libres.

¡Buena Semana del Lomito 2025 para todos!