El Gourmet, el único canal de cocina 100% en español de América Latina, dio cierre al 2019 con las mejores recetas elegidas por algunos de sus cocineros destacados que, con sus técnicas y estilo personales, hicieron platos deliciosos e innovadores.
Apelando a todos los sentidos y a lo más destacado de su programación, El Gourmet reúne los platillos favoritos de Felicitas Pizarro, Christian y Roberto Petersen, Mauro Massimino, Juan Manuel Herrera y Marcela Lovegrove.
¡Esta semana vamos con la tercera receta!
Receta: Risotto de quinoa a la calabaza
Cocinero: Mauro Massimino en “Más Sano Más Rico”
Ingredientes:
- Quinoa cocida, 300 gr
- Puré de calabaza, 300 gr
- Papa asada, 100 gr
- Palta fileteada, 1 unidad
- Queso sardo, 200 gr
- Queso pategras, 100 gr
- Caldo de verduras, C/N
- Queso blanco especiado, 100 gr
- Salsa fría de tomate seco de aceitunas verdes y negras, 1 cucharada sopera
- Semillas de chía, cantidad a gusto
Ingredientes para fondo de risotto:
- Cebolla en brunoisse, 40 gr
- Verdeo picado, 20 gr
- Zanahoria en brunoisse, 20 gr
- Repollo blanco picado, 20 gr
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
Ingredientes para queso blanco especiado:
- Queso blanco, 100 gr
- Cebolla picada, 20 gr
- Verdeo picado, 20 gr
- Ajo rallado, 2 dientes
- Ralladura de limón, 1 unidad
- Miel a gusto
- Almendras tostadas picadas, 50 gr
- Cilantro picado, a gusto
- Sal, a gusto
- Aceite de oliva, 1 cda sopera
Ingredientes para el aceite de ajo:
- Ajo, dos dientes
- Aceite de girasol, 200 cc
Ingredientes para la salsa fría de tomates secos y aceitunas verdes y negras:
- Tomates hidratados, 100 gr
- Aceitunas verdes picadas, 50 gr
- Aceitunas negras picadas, 50 gr
- Ají molido, a gusto
- Aceite de oliva, a gusto
- Sal, a gusto
Procedimiento para el queso blanco especiado: Colocar el queso blanco en un bowl y agregar los demás ingredientes.
Procedimiento para el aceite de ajo: Colocar en una licuadora dos dientes de ajo pelados y agregar 200 cc de aceite de girasol y licuar hasta que la preparación quede bien fina.
Procedimiento para la salsa fría: Picar el tomate y las aceitunas y mezclar con el ají molido, aceite y sal.
Procedimiento para la cocción de la quinoa: Colocar la quinoa cruda en una olla y enjuagar de 6 a 7 veces con ayuda de la mano para que de esta manera sacar las sustancias jabonosas (saponinas) y los palitos y piedritas que pudiera tener. Luego colocar por una parte de quinoa, dos de agua sin utilizar sal. Tapar y llevar a hervor medio sin revolver hasta que la quinoa haya absorbido todo el agua y esté cocida no debiendo estar esta desarmada y al pasar una cuchara de madera se desgrane la quinoa quedando bien suelta. Reservar.
Procedimiento final: En una cacerolita colocar el aceite de oliva y fondear las verduritas hasta que estén bien tiernas, luego agregar la quínoa cocida, el puré de calabaza y el caldo y llevar a hervor hasta que tome buena temperatura. Agregar los quesos, la sal, el aceite de ajo y montar con la ayuda de una cuchara de madera hasta que quede bien cremoso. Por otro lado asar la papa cortada en rodajas que fue previamente hervida entera con cáscara y reservar. Colocar el risotto en un plato, agregar la papa asada en el centro arriba de este la palta fileteada y por último una quenelle de queso blanco y terminar con la salsa de aceitunas y semillas de chía sobre el risotto.
