Receta: Risotto de quinoa a la calabaza de Mauro Massimino

Receta: Risotto de quinoa a la calabaza de Mauro Massimino

enero 14, 2020
Recetas

 

El Gourmet presenta las mejores recetas del 2019 seleccionadas de la mano de sus propios cocineros, quienes aportaron a sus platos innovación y nuevos sabores que destacan en el paladar.

 

El Gourmet, el único canal de cocina 100% en español de América Latina, dio cierre al 2019 con las mejores recetas elegidas por algunos de sus cocineros destacados que, con sus técnicas y estilo personales, hicieron platos deliciosos e innovadores.

Apelando a todos los sentidos y a lo más destacado de su programación, El Gourmet reúne los platillos favoritos de Felicitas PizarroChristian y Roberto PetersenMauro MassiminoJuan Manuel Herrera y Marcela Lovegrove.

¡Esta semana vamos con la tercera receta!

Receta: Risotto de quinoa a la calabaza

Cocinero: Mauro Massimino en “Más Sano Más Rico”

Ingredientes:

  • Quinoa cocida, 300 gr
  • Puré de calabaza, 300 gr
  • Papa asada, 100 gr
  • Palta fileteada, 1 unidad
  • Queso sardo, 200 gr
  • Queso pategras, 100 gr
  • Caldo de verduras, C/N
  • Queso blanco especiado, 100 gr
  • Salsa fría de tomate seco de aceitunas verdes y negras, 1 cucharada sopera
  • Semillas de chía, cantidad a gusto

Ingredientes para fondo de risotto:

  • Cebolla en brunoisse, 40 gr
  • Verdeo picado, 20 gr
  • Zanahoria en brunoisse, 20 gr
  • Repollo blanco picado, 20 gr
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria

Ingredientes para queso blanco especiado:

  • Queso blanco, 100 gr
  • Cebolla picada, 20 gr
  • Verdeo picado, 20 gr
  • Ajo rallado, 2 dientes
  • Ralladura de limón, 1 unidad
  • Miel a gusto
  • Almendras tostadas picadas, 50 gr
  • Cilantro picado, a gusto
  • Sal, a gusto
  • Aceite de oliva, 1 cda sopera

Ingredientes para el aceite de ajo:

  • Ajo, dos dientes
  • Aceite de girasol, 200 cc

Ingredientes para la salsa fría de tomates secos y aceitunas verdes y negras:

  • Tomates hidratados, 100 gr
  • Aceitunas verdes picadas, 50 gr
  • Aceitunas negras picadas, 50 gr
  • Ají molido, a gusto
  • Aceite de oliva, a gusto
  • Sal, a gusto

Procedimiento para el queso blanco especiado: Colocar el queso blanco en un bowl y agregar los demás ingredientes.

Procedimiento para el aceite de ajo: Colocar en una licuadora dos dientes de ajo pelados y agregar 200 cc de aceite de girasol y licuar hasta que la preparación quede bien fina.

Procedimiento para la salsa fría: Picar el tomate y las aceitunas y mezclar con el ají molido, aceite y sal.

Procedimiento para la cocción de la quinoa: Colocar la quinoa cruda en una olla y enjuagar de 6 a 7 veces con ayuda de la mano para que de esta manera sacar las sustancias jabonosas (saponinas) y los palitos y piedritas que pudiera tener. Luego colocar por una parte de quinoa, dos de agua sin utilizar sal. Tapar y llevar a hervor medio sin revolver hasta que la quinoa haya absorbido todo el agua y esté cocida no debiendo estar esta desarmada y al pasar una cuchara de madera se desgrane la quinoa quedando bien suelta. Reservar.

Procedimiento final: En una cacerolita colocar el aceite de oliva y fondear las verduritas hasta que estén bien tiernas, luego agregar la quínoa cocida, el puré de calabaza y el caldo y llevar a hervor hasta que tome buena temperatura. Agregar los quesos, la sal, el aceite de ajo y montar con la ayuda de una cuchara de madera hasta que quede bien cremoso. Por otro lado asar la papa cortada en rodajas que fue previamente hervida entera con cáscara y reservar. Colocar el risotto en un plato, agregar la papa asada en el centro arriba de este la palta fileteada y por último una quenelle de queso blanco y terminar con la salsa de aceitunas y semillas de chía sobre el risotto.

Si querés ver las recetas de las semanas pasadas:

 

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