El Gourmet, el único canal de cocina 100% en español de América Latina, dio cierre al 2019 con las mejores recetas elegidas por algunos de sus cocineros destacados que, con sus técnicas y estilo personales, hicieron platos deliciosos e innovadores.
Apelando a todos los sentidos y a lo más destacado de su programación, El Gourmet reúne los platillos favoritos de Felicitas Pizarro, Christian y Roberto Petersen, Mauro Massimino, Juan Manuel Herrera y Marcela Lovegrove.
¡Esta semana arrancamos con la primera receta!
Receta: Rosti de remolacha y papa + Riñoncitos de cordero + pesto + aceite de Albahaca
Cocinera: Felicitas Pizarro en “Felicitas Parillera”
Ingredientes:
- 2 papas
- 2 remolachas
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de pimienta de cayena
- 1 cdita de comino
- Aceite de oliva c/n
- Sal Marina c/n
- Berro fresco/brotes c/n
- Riñones de cordero
- espada
- sal entrefina
- limón
- Albahaca 2 tazas
- Ajo 2 dientes
- aceite de oliva c/n
- aceite de albahaca
- Piñones 1 puñado
- parmesano 1 taza
Procedimiento:
- Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar.
- Pelar la papa y rallarla. Rallar las remolachas. Armar las rostis, condimentar con sal, pimienta y una pizca de comino uniendo con las manos y dando forma redonda.
- Calentar la plancha, agregar unas gotas de aceite de oliva y grillar las rostis de ambos lados.
- Con una brochette de acero pinchar unos 5 riñones de cordero con su tela. Entre riñón y riñón dejar un espacio. Condimentar con sal entrefina, jugo de limón y llevar a una parrilla a fuego medio y parejo hasta dorar.
- Dar vuelta, rociar con jugo de limón y continuar la cocción hasta que estén bien dorados y derretida la tela de grasa que los recubre.
- Volver a rociar con jugo de limón y servir.
- Machacar/Mixear piñones con ajo y sal marina, incorporar albahaca, y emulsionar con aceite de oliva. Terminar con queso rallado.
- Servir las brochettes con las papas rosti y el pesto.