Receta: Rosti de remolacha y papa con riñoncitos de cordero de Felicitas Pizzarro

El Gourmet, el único canal de cocina 100% en español de América Latina, dio cierre al 2019 con las mejores recetas elegidas por algunos de sus cocineros destacados que, con sus técnicas y estilo personales, hicieron platos deliciosos e innovadores.

Apelando a todos los sentidos y a lo más destacado de su programación, El Gourmet reúne los platillos favoritos de Felicitas Pizarro, Christian y Roberto Petersen, Mauro Massimino, Juan Manuel Herrera y Marcela Lovegrove.

¡Esta semana arrancamos con la primera receta!

Receta: Rosti de remolacha y papa + Riñoncitos de cordero + pesto + aceite de Albahaca

Cocinera: Felicitas Pizarro en “Felicitas Parillera”

Ingredientes:

  • 2 papas
  • 2 remolachas
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdita de pimienta de cayena
  • 1 cdita de comino
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal Marina c/n
  • Berro fresco/brotes c/n
  • Riñones de cordero
  • espada
  • sal entrefina
  • limón
  • Albahaca 2 tazas
  • Ajo 2 dientes
  • aceite de oliva c/n
  • aceite de albahaca
  • Piñones 1 puñado
  • parmesano 1 taza

Procedimiento:

  1. Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar.
  2. Pelar la papa y rallarla. Rallar las remolachas. Armar las rostis, condimentar con sal, pimienta y una pizca de comino uniendo con las manos y dando forma redonda.
  3. Calentar la plancha, agregar unas gotas de aceite de oliva y grillar las rostis de ambos lados.
  4. Con una brochette de acero pinchar unos 5 riñones de cordero con su tela. Entre riñón y riñón dejar un espacio. Condimentar con sal entrefina, jugo de limón y llevar a una parrilla a fuego medio y parejo hasta dorar.
  5. Dar vuelta, rociar con jugo de limón y continuar la cocción hasta que estén bien dorados y derretida la tela de grasa que los recubre.
  6. Volver a rociar con jugo de limón y servir.
  7. Machacar/Mixear piñones con ajo y sal marina, incorporar albahaca, y emulsionar con aceite de oliva. Terminar con queso rallado.
  8. Servir las brochettes con las papas rosti y el pesto.