Recetas del Mercado: Pan de papa para hamburguesas

Recetas del Mercado: Pan de papa para hamburguesas

mayo 8, 2020
Recetas

 

El chef y panadero Federico Massacesi nos deja una gran receta de pan para hamburguesas.

 

Recetas del Mercado busca recomendar recetas fáciles y ricas, para cocinar en casa con alegría. Están auspiciadas por el Mercado Norte, el motor de la gastronomía cordobesa, que ahora también realiza reparto a domicilio llamando al (0351) 434-2241.

Esta receta es de pan de papa, del chef Federico Massacesi, uno de los panaderos más destacados de la provincia de Córdoba. “Humedad, sabor, esponjosidad, resistencia, brillo, dulzor, suavidad. Esas son algunas de las características de este pan”, dice Federico.

 

Federico Massacesi.

 

Ingredientes para 18 panes 

1kg Harina 0000
20 gr de sal fina
300 cc de caldo de papa (*)
250 cc de leche
1 huevo
15 gr de levadura seca (ó 50 gs de levadura fresca). Opcional: agregar 100 gs de masa madre natural y reducir levadura a la mitad.
60 gr de azúcar
100 gr de manteca

Paso a paso

(*) Para preparar el caldo de papa: cortar 100 gs de papa en rodajas muy finas, cubrir con 300 cc de agua, hervir 3 a 5 minutos hasta que la papa esté cocida. Retirar y licuar o mixear. Debe quedar un caldo (o puré líquido) con cierta elasticidad. Colar y enfriar. Utilizar 300 cc de este caldo. Después: Colocar todos los ingredientes en el orden de la receta y amasar hasta obtener una masa lisa. Tapar y dejar reposar media hora. Volcar la masa sobre la mesada y dividir en porciones de 100 gs. Bollar y estibar separados sobre placa enmantecada. Dejar fermentar hasta duplicar el volumen. Pintar con doradura (huevo batido con pizca de sal, pizca de azúcar, unas gotas de aceite y dos cucharadas de leche). Hornear a 180° C, 15 minutos aprox. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Para conocer más del Mercado Norte de Córdobahacé clic acá.

 

Comentarios

LAS MÁS LEÍDAS
  • Lo‌ ‌nuevo‌ ‌de‌ ‌Circuito‌…Lo‌ ‌nuevo‌ ‌de‌ ‌Circuito‌ ‌Gastronómico:‌ ‌la‌ ‌caja‌ ‌con‌ ‌los‌ ‌mejores‌ ‌productos‌ ‌de‌ ‌Córdoba‌ ‌ Luego de 15 años recorriendo Córdoba en busca de sus mejores sabores, Circuito Gastronómico propone una selección de productos gourmet para que el público pueda descubrir estas maravillas (muchas ocultas) de la gastronomía de Córdoba.… Leer más
  • Viaje por Traslasierra: Tres restaurantes con auténtico…Viaje por Traslasierra: Tres restaurantes con auténtico sabor chuncano Pensar en Córdoba es pensar en los paisajes serranos y ríos cristalinos que ofrece, pero hay mucho más que eso. Si te apasiona la comida, esta nota es para vos. La propuesta de turismo alternativo… Leer más
  • Semana de la Hamburguesa: ¡Finde de happy hour!Semana de la Hamburguesa: ¡Finde de happy hour! La tercera edición consecutiva de la Semana de la Hamburguesa se realizará del 14 al 20 de septiembre de 2020. Estará auspiciada por la cadena Strega, carnicerías Frigorífico Argentino, Delicias Argentinas (pastelería y panificación ultracongelada)… Leer más
  • Recetas del Mercado: Pan de papa para hamburguesasRecetas del Mercado: Pan de papa para hamburguesas Recetas del Mercado busca recomendar recetas fáciles y ricas, para cocinar en casa con alegría. Están auspiciadas por el Mercado Norte, el motor de la gastronomía cordobesa, que ahora también realiza reparto a domicilio llamando al (0351) 434-2241.… Leer más