El chef Roberto Ottini, quien asesoró en Córdoba para su apertura al restaurante de cocina italiana Lucca, nos comparte esta semana una receta típica de la región italiana del Véneto. La clave: usar un mascarpone de la mejor calidad.
Receta: Tiramisu
Ingredientes:
- 6 yemas de huevos
- 150 gr. de crema para batir
- 300 gr. de azúcar
- 500 gr. de queso mascarpone
- 3/4 lt de café fuerte
- ½ vaso de licor de café
- 1 vaso licor (tipo coñac)
- 1000 gr. de vainillas o bizcochuelo ⠀
Procedimiento
Hacer una mezcla con las yemas de los huevos y el azúcar (usar la técnica llamada «aparato bomba»). Luego (una vez frío) incorporar la crema y el mascarpone montados en una batidora; batir durante algunos segundos para que se incorpore bien. Cortar el bizcochuelo en fetas de 2 centímetros de espesor o utilizar las vanillas, remojar en café y licor, disponer en un molde intercalando en capas con la preparación anterior. Espolvorear con cacao amargo antes de servir. ⠀
