El chef Roberto Ottini, quien asesoró en Córdoba para su apertura al restaurante de cocina italiana Lucca, nos invita a cocinar juntos un plato que suele enamorar los paladares por su increíble sabor y sencillez.
Receta: Fettuccine con hongos
Ingredientes:
Masa
- 300 gr de harina 0000
- 100 gr de semolín
- 3 huevos
Salsa
- 200 gr de champiñones
- 200 gr de portobellos
- 50 gr de hongos de pino seco
- 300 gr de tomate en lata (peritas)
- 100 gr de panceta ahumada
- 30 gr de aceitunas negras
- 1 cebolla
- Perejil c/n
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 100 gr de queso rallado
Procedimiento
Para la masa: colocar todos los ingredientes secos en un bol y los huevos, y amasar. Si es necesario, agregar un poquito de agua. Una vez lista la masa, dejar descansar. Estirar y cortar los fettuccine. Reservar.
Para la salsa: Cortar la panceta en tiras. Freír el tocino en una sartén, escurrir el líquido de cocción y mantener a un lado. Cortar los hongos (champiñones, portobellos, hongos de pino) en rodajas finas. Pelar la cebolla y picar finamente, dorar en una sartén con 4-5 cucharadas de aceite, añadir los hongos cortados. Añadir sal y cocer durante 5 minutos. Añadir los tomates pelados picados, aceitunas sin hueso y tocino y cocinar en una olla cubierta durante unos 20 minutos. Pelar, lavar y picar el perejil, cocinar la pasta en agua salada hirviendo, drenar al dente, vierta en la sartén con la salsa, añadir un puñado de perejil y pimienta recién molida.
