Compartimos esta semana una receta de Derby Bar, del Hotel Windsor, hecha por su pastelera.
Receta: Tarta de mandarina y granola
Ingredientes y procedimientos:
. Base:
350 gr. de masa sablee para la base (molde 24cm)
Estirar la masa y cocinar en horno moderado (180º)
Relleno:
500 cc. jugo de mandarina
40 gr. fécula de maíz
150 gr. azúcar
6 yemas
1 c. ralladura de mandarina
50 gr. manteca
5 gr. gelatina sin sabor
Colocar azúcar, fécula, agua y jugo de mandarina en un bowl y llevar al micro 4 minutos revolviendo cada 2 minutos. Agregar las yemas y la ralladura, repetir el procedimiento. Agregar la manteca y dejar enfriar en batidora con la lira. Agregar la gelatina hidratada en 25 cc. de agua fría.
Armado:
Cubrir la masa con la crema de mandarinas y dejar enfriar dos horas antes de cortar. Sobre la crema colocar granola (casera o comprada) o bien, terminar con crema chantilly o merengue italiano, también se puede decorar con gajos de mandarina.
