Dulzor árabe
El baklawa es uno de los postres más tradicionales de la cocina árabe, y los cordobeses lo conocemos mucho gracias a la gran cantidad de inmirgantes de medio oriente que llegaron a nuestra provincia. Como siempre, las recetas
varían de familia en familia y de ciudad en ciudad, pero esta respeta la tradición de Qara, el pueblito sirio que le da nombre a este pintoresco restaurante del Centro de la ciudad de Córdoba.
Ingredientes (para 24 personas)
200 gr de pistachos (sin sal)
100 gr de azúcar
1 cucharadita de agua de azahar
½ kg de masa philo
100 gr de manteca clarificada
Almíbar:
½ kg de azúcar
250 ml de agua
Medio limón en rodajas
Una ramita de Canela
3 clavos de olor
Paso a Paso
Pelar y moler los pistachos. Mezclarlos con el azúcar y el agua de azahar. Reservar. Enmantecar una asadera (de 20 x
30 cm aproximadamente). Poner sobre ella dos hojas de masa philo y pincelar con manteca. Volver a poner otras dos
hojas de masa y pincelar nuevamente. Repetir la operación siete veces, alternando capas dobles de masa philo y
manteca clarificada. Esparcir en forma pareja sobre la asadera, la mezcla de pistachos. Luego cubrir el relleno con
dos hojas de masa, pincelar con manteca. Y repetir la operación hasta utilizar toda la masa restante. Cortar en
cuadrados o rombos, con un cuchillo bien afilado hasta formar unas 24 porciones. Llevar a horno fuerte durante 10
minutos, y luego bajar a fuego mínimo durante 30 minutos. Retirar y bañar con almíbar. Para el almíbar: colocar todos los ingredientes en una cacerola, sin revolver. Llevar a fuego fuerte hasta romper el hervor. Luego dejar al mínimo durante 15 minutos.
Chef: Leandro Nicolás
Es chef y propietario de Qara. Es Argentino, pero con un fuerte lazo a su ascendencia siria. Es amante de la cocina étnica, estudió gastronomía, pastelería y organización de eventos. Especialista en cocina sirio-libanesa.
El restaurante
Qara Cocina Árabe Qara es un pequeño restaurante árabe, y según sus propietarios, fue concebido en 2008 como “un pedacito de medio oriente en Córdoba”. Teléfono (0351) 421-1679 y 155-170163.
