Bocados es un restó por cuyas mesas desfilan platos como gambas al ajillo, chipirones fritos y almejas gratinadas, preparados con maestría por el chef Maxi Moll. Y como conoce de frutos del mar y pescados, comparte con nosotros una receta para este mes de abril en que estos ingredientes se vuelven más usados en nuestras cocinas.
Receta: Cazuela de abadejo y mariscos
Ingredientes:
- 4 colas de abadejo
- 400 gramos almejas
- 1/2 kilo mejillones
- 15 gambas (langostinos) grandes
- 2 calamares
- 2 dientes ajo grandes
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro mediano
- 250 gr harina
- Aceite de oliva
- Sal y un poco de eneldo
Preparación:
Limpiar el abadejo de espinas y pieles, limpiar los calamares y cortar en rodajas. Enharinar el abadejo y sacudir el exceso de harina. Poner aceite en una paellera y dorar ligeramente los dientes de ajo. Agregar el abadejo. Ir incorporando las dos clases de pimiento cortados en tiras y el tomate troceado. Mientras se doran el abadejo y las hortalizas, abrir las almejas y los mejillones por separado. Reservar los jugos para el suquet (jugo o caldo en catalán). Retirar el abadejo de la paella y en su lugar incorporar las anillas de calamar y su tinta. Rehogar unos cinco minutos. Colar los jugos de abrir las almejas y los mejillones y agregar a la paella con las anillas de calamar y las verduras. En una sartén, poner aceite y freír las gambas sazonadas; freír por ambos lados sin pasarse de tiempo para que no se resequen. Retirar las gambas y echar un poco de agua en la sartén para aprovechar el fondo para el suquet. Retirar los calamares de la paella y triturar la salsa. Poner todos los ingredientes de nuevo en la paellera reservando las gambas para el final. Incorporar el caldo de freir las gambas previamente colado, sazonar y espolvorear con un poco de eneldo. Cocer cinco minutos más, decorar con las gambas. Tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir. Finalmente, servir caliente con salsa por encima.
