Receta: Cazuela de abadejo y mariscos

abril 5, 2017
Recetas

 

El chef Maxi Moll, de Bocados, comparte esta receta especial para esta época del año.

 

Bocados es un restó por cuyas mesas desfilan platos como gambas al ajillo, chipirones fritos y almejas gratinadas, preparados con maestría por el chef Maxi Moll. Y como conoce de frutos del mar y pescados, comparte con nosotros una receta para este mes de abril en que estos ingredientes se vuelven más usados en nuestras cocinas.

Receta: Cazuela de abadejo y mariscos

Ingredientes:

  • 4 colas de abadejo
  • 400 gramos almejas
  • 1/2 kilo mejillones
  • 15 gambas (langostinos) grandes
  • 2 calamares
  • 2 dientes ajo grandes
  • 1  pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro mediano
  • 250 gr harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y un poco de eneldo

Preparación:

Limpiar el abadejo de espinas y pieles, limpiar los calamares y cortar en rodajas. Enharinar el abadejo y sacudir el exceso de harina. Poner aceite en una paellera y dorar ligeramente los dientes de ajo. Agregar el abadejo. Ir incorporando las dos clases de pimiento cortados en tiras y el tomate troceado. Mientras se doran el abadejo y las hortalizas, abrir las almejas y los mejillones por separado. Reservar los jugos para el suquet (jugo o caldo en catalán). Retirar el abadejo de la paella y en su lugar incorporar las anillas de calamar y su tinta. Rehogar unos cinco minutos. Colar los jugos de abrir las almejas y los mejillones y agregar a la paella con las anillas de calamar y las verduras. En una sartén, poner aceite y freír las gambas sazonadas; freír por ambos lados sin pasarse de tiempo para que no se resequen. Retirar las gambas y echar un poco de agua en la sartén para aprovechar el fondo para el suquet. Retirar los calamares de la paella y triturar la salsa. Poner todos los ingredientes de nuevo en la paellera reservando las gambas para el final. Incorporar el caldo de freir las gambas previamente  colado, sazonar y espolvorear con un poco de eneldo. Cocer cinco minutos más, decorar con las gambas. Tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir. Finalmente, servir caliente con salsa por encima.

 

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