El Gourmet estrenó esta semana un nuevo programa: “Las recetas italianas de Julieta”, conducido por la chef Julieta Oriolo.
En cada episodio, la chef comparte sus recetas de autor y otras familiares, heredadas de su mamá, de su nonna y de sus tías. El programa se emite de lunes a viernes a las 14.30 y 21.30. Si no lo viste, te lo súper recomendamos.
Esta semana, nos comparte unas pastas rellenas, al huevo, bien sabrosas, con una salsa muy particular. ¡Animate a prepararlas!
Ingredientes
Harina 0000 300 grs
Huevos de campo 4 unidades
Sal 5 grs
Sémola de grano duro 180 grs
Relleno:
Ricota 300 grs
Sal c/n
Queso parmesano rallado finito 1/4 Taza
Salsa de Nuez:
Queso parmesano 30 grs
Crema 2 cdas
Diente de ajo 1/4 unidad
Sal c/n
Espinaca 1/2 Atado
Leche 160 c.c.
Nueces 160 grs
Nuez moscada c/n
Oliva 70 c.c.
Pan 30 grs
Perejil c/n
Paso a paso
Batir ligeramente los huevos. Sobre la mesada limpia, formar una corona con la harina, la sémola y la sal. Verter los huevos en el centro e incorporarlos lentamente a la harina yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes. Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos. Dejar descansar 30 minutos. Estirar con sobadora de pasta hasta que tenga un espesor de 2 mm.
Relleno: En un bowl mezclar ricota, queso parmesano y sal.
Armado: Con una cuchara colocar sobre la masa el relleno de ricota, dejando un espacio de 5 mm entre cada porción. Humedecer con un pincel o los dedos los bordes de la lámina de masa con relleno y tapar con la otra lámina. Con las manos, bordear las partes con relleno y presionar para que ambas masas se peguen. Con un cortante de pastas redondo cortar los anolini. Reservar en una placa espolvoreada con semolín.
Salsa: Mojar el pan sin corteza con la leche, escurrir y procesar juntos con el ajo rallado, las nueces, el oliva y el perejil. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar crema, mezclar y reservar.
Armado: Cocinar la pasta en una olla con agua hirviendo. Mientras se cocina calentar en una sartén con aceite de oliva la salsa de nuez, calentar un poco, agregar las espinacas lavadas cortadas groseramente. Una vez que la pasta se cocine en unos cinco minutos agregar a la sartén, cocinar un minuto y servir en platos con oliva.
