El ceviche es una de las grandes creaciones culinarias del mundo, y en Córdoba podemos disfrutarlo gracias a la gran cantidad de inmigrantes peruanos. El pescado fresco se perfuma con jugo de limón, cilantro y cebolla, y se combina con papa y batata hervidos que aportan su cuota de suavidad.
Esta combinación, influenciada por la cocina nipona, es una fresca caricia al paladar, elaborada con productos del mar y de la tierra. Un toquecito de ají picante, siempre le da tu carácter distintivo (igual es opcional). Va la receta de Abores del Perú, que ya cuenta con dos sucursales en Córdoba. La clásica de barrio Alta Córdoba y la nueva de barrio General Paz.
Ingredientes (para cuatro personas)
1 kg de pescado fresco (lomito de atún)
1 diente de ajo molido
1 taza de limón fresco exprimido
1 cebolla grande cortada en fino
1 ají sin semillas cortado en tiritas (opcional)
Apio picado a gusto
Cilantro picado a gusto
Sal y pimienta a gusto
2 papas grandes
2 batatas grandes
Hojas de lechuga
Paso a Paso
Lavar el pescado y cortarlo en cuadrados de 2 centímetros. Agregar el jugo de limón hasta cubrirlo, sazonar con ajo, sal, pimienta. Dejar reposar 30 minutos, añadir la cebolla (previamente lavada con agua fría y sal) el apio y el cilantro, dejar reposar cinco minutos más. Servir acompañado de papa y batata hervidos sobre hojas de lechuga.
