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Datazo: qué tipo de harina usan las mejores pizzerías de Córdoba

¿Qué tienen en común Pizza Madre, Risata y Alto Gandhi Pizza Napoletana? Todas usan harina Campodónico.

Es una harina de fuerza, la mejor del país para la elaboración de pizzas estilo napoletana. Pero, ¿por qué?

Según explica Diego Meynet, representante del molino en Córdoba, «lo primero que se realiza es una selección de trigos de alta calidad, para lograr mayor elasticidad, un gluten alto, una harina de mucha fuerza».

A la hora de trabajarla, asegura Diego que «es una harina que busca hidratarse» por lo que te permite incorporar entre un 75 a un 78% de agua.

«Además, trabajando un proceso madurativo en frío de 48 horas -sigue Diego-, cuando se estira la masa ya no se contrae, y cuando se realiza la cocción va a tener la suficiente tolerancia para que se forme el corniccione, el característico borde de estás pizzas italianas. Se cocinan a tan alta temperatura que se genera una expansión de vapor dentro dándole  alveolatura por dentro y crocancia por fuera», concluye.

Además, este tipo de harina, con ese tiempo de maduración, resulta un producto mucho más digerible que uno tradicional.

La harina usada por los pizzeros.

Otros usos

La harina de Campodónico también se puede usar en panes livianos y crocantes, como la focaccia.  

Disfrutá de Campodónico en estas pizzerías

Pizza Madre. Marcelo T de Alvear 277, Centro. WhatsApp: (0351) 153-084000.

Sorrento López. Poeta Lugones 474. Teléfono: (0351) 153-111111.

Risata. Roberto Cayol 3224 y Obispo Oro 440. Teléfono noroeste: (0351) 156-298008 y Nueva Córdoba: (0351) 158-721172.

Pizza Napoletana Alto Gandhi. Gandhi 436, Valle Escondido. Teléfono: (0351) 155-381094.

Naples. Valparaíso 3210 y Estrada 131. Teléfono zona sur: (0351) 152-549695 y Nueva Córdoba: (0351) 156-861732.

Heroica Pizza (Carlos Paz). Gabriela Mistral 140, barrio La Cuesta y Asuncion 321, barrio La Quinta. Teléfono La Cuesta: (03541) 156-53568 y La Quinta: (03541) 152-27773.

Rita (Mendiolaza). Tissera 1520. WhatsApp: (0351) 158-574039.

Acompañan: Radio Shopping, Mercado Alberdi, Mariano Moreno, Giraudo Equipamiento, Gente Amiga Distribuidora y Apyce (Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina).

Tarjeta de crédito oficial de la Semana: Naranja X

¡Todo indica que será una verdadera fiesta de la pizza!

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