República Restaurant es una de las joyitas de la zona noroeste. Su cocina de autor, a cargo del chef Leonardo Orellana, y su selección cuidadosa de los productos con los que cocinan, lo hacen destacar y sorprender con cada plato.
Los menús principales de República son un abanico de sabores que incluyen cabrito de Quilino, surubí, pastas, cerdo y muchas otras opciones más que acá te detallamos.
Los platos
-Surubí: emulsión de papas, aceite de carbón y tentáculos de calamar, consomé de queso azul cordobés. $850
-Entraña jugosa: marinada con chimichurri fermentado, manteca de cebada, zanahorias confitadas en aceite de cúrcuma y coliflor quemado. $850
-Bifes de tapita de cuadril: milhojas de papa con manteca casera y tomillo, reducción de jugo de conejo, emulsión de duraznos blancos. $900
-Cavatelli de ricota natural y sardo, mollejas maceradas en Isabella y ají de Cachi, langostinos confitados y salsa huancaina. $850
-Costilla de cerdo en dos cocciones laqueada con salsa de soja, miel de coriandro y Gin Alquimista con humita, verdeo glaseado, pickles de cebolla y ajíes. $950
-Cabrito de Quilino braseado, cremoso de zanahorias y azafrán durazno quemados/ pesto de maní y chauchas. $900
-Ojo de Bife, cabutia y cebollas quemadas, huevo a baja temperatura, alioli de chimichurri fermentado, fondo de cocción. $1100
-Provola, con higos y ciruelas frescas. $850
Contacto
República Restaurant está en Av. Recta Martinolli 5631. Teléfono: (03543) 47-1131.
