Ya se encuentra abierta la inscripción para una propuesta de formación novedosa en el rubro gastronómico. Se trata de la «Gestión Gastronómica en Festivales – Edición Cosquín Rock 2024” coordinada por Catalina Calviño en el Instituto de Cultura Contemporánea.
«Ingresamos al detrás de escena del Festival más importante de la región y al desafío de gestionar, proveer servicios y experiencia gastronómica para una multitud«, indica la propuesta. Así es que, bajo el formato de «festival-escuela», se podrá «abordar conceptos y herramientas específicas de la gestión gastronómica con el propósito de mejorar la experiencia culinaria en eventos de gran magnitud». Esto implica la planificación, organización y ejecución de la oferta alimentaria, teniendo en cuenta factores emocionales y económicos de este festival.
Se podrá visualizar «cómo la gastronomía puede contribuir a crear emociones y experiencias memorables para el público asistente. Se destaca la importancia de diseñar menús y propuestas culinarias que se integren de manera coherente con la temática y el ambiente del festival».
El cronograma del curso
8 de Feb – 17 hs / Jornada Teórica AULAS ICC
9 de Feb – 15 hs / Jornada en el Predio CR. Incluye traslado
10 de Feb – Horario Libre / Jornada de Observación en el Festival
*Incluye ingreso al primer día del festival
Contenidos
1° Módulo: Introducción a la Gestión Gastronómica en Festivales
Foco en la gestión gastronómica en festivales, abordando la planificación de la oferta, análisis de tendencias, competencia y objetivos. Se destaca la importancia de las monoporciones, diseño atractivo, y estrategias de presentación. Se aborda la diversidad en la oferta, considerando gramajes, operación eficiente, descartables y sostenibilidad. La planificación detallada, incluyendo el armado del espacio gastronómico, mejora la experiencia del público. Se examina el diseño del layout y se crea un macro menú de feria integral y atractivo.
2° Módulo: Jornada en el predio
Familiarización con el espacio, identificación de zonas clave y puntos estratégicos. Se evalúan oportunidades de colaboración y competencia. Se revisan aspectos de producción, logística de aprovisionamiento, almacenamiento, control de inventario y gestión de materias primas. Estrategias para mantener la calidad de los productos son discutidas, junto con el desarrollo del modelo de negocio, la propuesta gastronómica, y la gestión de marcas y procedimientos.
3° módulo: jornada de observación dentro del festival
Observación y evaluación de la gestión y puesta en escena del Festival, mediante una breve encuesta que recogerá datos como la percepción de la relación precio-calidad y comentarios sobre la calidad del servicio en términos de eficiencia y amabilidad, enfocándose en el análisis de menús o cartas conforme a parámetros específicos. Este enfoque metodológico proporcionará información valiosa para la mejora continua de la propuesta gastronómica en el contexto del festival.
Inversión
$170.000 (pesos ciento setenta mil). El valor puede verse modificado sin previo aviso.
Se puede abonar con cualquier tarjeta de crédito, débito o transferencia. Hay descuentos y promociones: 3 cuotas sin interés con Tarjetas Macro y Plan Z sin interés con Tarjeta Naranja.
Contacto
Para más info, hacé clic en este enlace. Y para inscribirte, entrá a este formulario.
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