Los alumnos del curso Charcuteria Artesanal del Instituto Mariano Moreno, a cargo del profesor Federico Massacesi, tuvieron su última clase con un cierre de lujo. En la misma repasaron las técnicas aprendidas, creando nuevos productos y degustando los chacinados elaborados con panes caseros y salsas.
La variedad de recetas que se presentaron para la clase final fueron: panceta, pastrón, chorizo colorado, paté pirineo, leber, jamón crudo, salame, mortadela, lomo a la pimienta, entre otros.
Si vos también querés aprender todas estas técnicas, atento porque el nuevo curso comienza el próximo lunes 17 de octubre. Es un curso teórico-práctico de ocho clases en las que se desarrollan las recetas de mayor interés en la materia, y se estudian las diferentes técnicas de elaboración artesanal de chacinados.
El objetivo del curso es conocer las técnicas de elaboración artesanal de chacinados de calidad, evitando o minimizando la utilización de aditivos. Se tiene en cuenta la correcta manipulación (tratamiento de distintos cortes de carnes), para obtener preparaciones saludables de muy buen sabor, considerando aspectos de higiene y salubridad.
Además, se aprende sobre la formulación y aplicación de los distintos tipos de salazones: salazón en seco, salazón en salmuera y salazón por inyección. Y se amasan y hornean panes caseros para acompañar la degustación de lo elaborado al final de cada clase.
Está orientado a público en general, interesados en aprender técnicas artesanales de elaboración de chacinados, ya sea para el consumo familiar o emprendimientos del rubro.
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