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Esta semana, el chef Juan Goroso de Pastas Manjatu nos comparte su receta de ravioles de berenjena y mozzarella con pesto de albahaca y tomates asados.

Juan Goroso, el chef de Manjatu.

Ingredientes para dos/tres personas

1 caja de ravioles de berenjena Manjatu
1 planta de albahaca
6 tomates secos
1 diente de ajo
50 grs de almendras
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Paso a paso

Hidratar los tomates en vino blanco y saltearlos para que se les salga la piel pelarlos y reservarlo. Tostar unas almendras y reservarlas. Para el pesto: en un vaso de mixer colocar la albahaca, el diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta pasarlo por la minipimer hasta lograr una salsa. Poner a hervir una olla con abundante agua, colocar los ravioles de berenjena Manjatu, moverlos suavemente, cocinarlos por cinco minutos, retirar con espumadera y servirlos sobre el pesto, agregarle los tomates asados y terminar con las almendras.