Recetas del Mercado: Empanada criolla de Argentum

Recetas del Mercado: Empanada criolla de Argentum

septiembre 19, 2020
Noticias Generales, Recetas

 

Todos los secretos de un clásico de la cocina regional con el estilo de la chef Mirta Susana Rosa de Argentum Parrilla.

 

Recetas del Mercado busca recomendar recetas fáciles y ricas, para cocinar en casa con alegría. Están auspiciadas por el Mercado Norte, el motor de la gastronomía cordobesa, que ahora también realiza reparto a domicilio comunicándote por WhatsApp (0351) 156-760260.

En esta ocasión, la chef Mirta Susana Rosa, oriunda de Jesús María y responsable de Argentum parrilla, nos comparte su receta para elaborar empanadas jugosas y fritas.

La chef nos dice: “Morder una empanada y sentir el sabor y la textura crocante de la masa junto a los jugos del recado, debe ser una de las mejores sensaciones de la cocina argentina. Esta exquisita creación puede entenderse como entrada antes de un gran asado o bien ser un plato principal, para comer sentados o de pie. Siempre acompañada de comino y pimentón, el placer está asegurado de principio a fin, si se siguen estas recomendaciones”.

La chef Mirta Rosa de Argentum.

Ingredientes (para 10 personas)

1 kg de carne
1 kg de cebolla
3 cebollas de verdeo
3 huevos duros
Aceitunas verdes 100 gr
Sal y pimienta
Pimentón dulce
Ají molido
Comino
Aceite o grasa de cerdo
Tapas para empanadas

Paso a Paso

Picar la cebolla y saltearla en aceite vegetal. Cuando esté transparente agregar la carne de ternera molida y cocinar poco, hasta que cambie de color. Otra forma de “cocinar” la carne es colocarla en un colador y rociarla con agua hirviendo. Luego condimentar con sal, pimienta, pimentón, comino y ají molido y por último dos cucharadas de grasa. Apagar el fuego, dejar reposar y enfriar. Hervir los huevos, enfriarlos y picarlos. Hervir los cubos de papa y dejarlos “al dente”. Cortar las aceitunas descarozadas en rodajas y agregarlas junto con los huevos. Para el armado, separar las tapas, tomar de a una y colocar en el centro un poco de relleno. Agregar el huevo picado con las aceitunas y la cebolla de verdeo cruda. Cerrar bien humedeciendo el borde con agua para que no se abran. Repulgar, freír en abundante aceite vegetal cuidando de regular el calor para que no se quemen. Escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes. Si van al horno, debe ser a fuego fuerte no más de ocho minutos para que el relleno llegue jugoso a la mesa.

 

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