Receta: Medialunas de manteca por Juan Manuel Herrera

Receta: Medialunas de manteca por Juan Manuel Herrera

junio 16, 2021
Noticias Generales, Recetas

 

El maestro panadero que protagoniza el programa estreno del canal El Gourmet nos comparte su receta para preparar esta especialidad a la que nadie puede resistirse.

 

El Gourmet presentó una nueva serie de la mano de Juan Manuel Herrera: “Los favoritos de Juan Manuel Herrera en Buenos Aires” que se emite todos los miércoles a las 13.30 y a las 18 por DirecTV. 

Cada miércoles en El Gourmet, el maestro panadero invita al público a recorrer Buenos Aires en busca de las mejores ofertas de panadería.

En esta ocasión, Juan Manuel Herrera nos comparte su receta especial para preparar un clásico de la panadería: las medialunas de manteca.

Ingredientes

Almíbar:
Agua 500 c.C.
Azúcar 500 grs
Amasijo:
Azúcar 100 grs
Harina 0000 1/2 Kilo
Vainilla c/n
Leche 500 c.c.
Harina 000 1/2 Kilo
Levadura 60 Gramos
Miel 30 Gramos
Sal 20 Gramos
Doradura:
Sal 5 Gramos
Leche 100 c.c.
Azúcar 5 grs
Yemas 5 Unidades
Huevos 2 Unidades
Empaste:
Manteca 400 Gramos
Harina 100 Gramos

Paso a paso

Amasijo: Hacer un volcán con las harinas, sal, azúcar  y en el centro agregar leche, miel, esencia de vainilla y levadura desgranada. Mezclar con cornet hasta que comience a tomar la masa y seguir amasando con las manos hasta formar un bollo. Dejar descansar 30 minutos.

Empaste: Trabajar manteca a temperatura ambiente con harina. Unirlos con la mano, sin que la manteca se ablande mucho. Sobre un film forma un rectángulo y reservar en frío.

Armado: Estirar en forma rectangular, colocar en el medio el empaste. Cerrar cubriéndola completamente y dar 4 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad). Dar 3 horas de frío entre vuelta y vuelta. Estirar la masa a ½ cm de espesor. Cortar rectángulos y de estos triángulos (7 cm de base x 30 de largo). Llevar a frío durante 20 minutos.  Enrollar dándoles la forma y colocar en placas. Dejar que leve por 1 hora y pintar con doradura. Cocinar a 200º C por 20 minutos. Al retirar pintar con abundante almíbar.

Almíbar: En una cacerola verter los ingredientes y llevar a hervor hasta obtener un almíbar ligeramente espeso.

Doradura: Mezclar todos los ingredientes, mixear, colar y reservar en un rociador.

 

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