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Receta Manfrey: Macarons de dulce de leche

Para este Día del padre, jugate y prepará unos deliciosos macarons para sorprenderlo. Seguí el paso a paso que propone Manfrey y disfruten juntos de esta joyita de la pastelería.

El flyer de Manfrey.

Ingredientes

100 g de harina de almendras

110 g de claras de huevo 

220 g de azúcar impalpable

30 g de azúcar rubia

Relleno:

300 g. de dulce de leche Manfrey

Paso a paso

Tamizá el azúcar impalpable y la harina de almendras, dos o tres veces (cuantas más mejor). Mezclá bien y reservá. Batí las claras a mano o con batidora. Cuando empiecen a emulsionar, agregá el azúcar común y seguí batiendo. En el bol donde está el merengue, poné toda la mezcla de azúcar y harina de almendras, y con una espátula hacé movimientos envolventes a la mezcla. Tenés que conseguir no pasarte de mezcla ni quedarte corto o no nos saldrán los macarons. Entonces, ¿cuál es el momento de dejar de mezclar? Cuando la masa se caiga de la espátula haciendo lazos. Pasá la masa a una manga de repostería con boquilla 1A o 10 de witton. Sobre la bandeja del horno y en una base para macarons, hacé tapita por tapita. Golpeá una o dos veces la bandeja en la mesada de la cocina (para que no quede aire en la masa) y dejá reposar: puede variar desde 30 minutos hasta 4 horas, sabrás que están listos cuando pongas la yema del dedo sobre la superficie del macaron y no se pegue la masa al dedo. Precalentá el horno a 140 ºC. Meté los macarons 15 minutos, vas a ver que durante el tiempo de cocción se van levantando y formando la “pollerita”. Pasado el tiempo, sacalos y dejalos enfriar. Luego guardalos en un envase cerrado por 24 horas para que se monten mejor. Para terminar, poné el dulce de leche en una manga pastelera, cubrí la cara plana con una fina capa, tapá con otro macaron y presioná suavemente. ¡Listos para comer!

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