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Receta: Lox de Salmón a la Vodka, por Romikid

Todos los jueves, Romikid nos comparte el paso a paso de uno de sus platos especiales. En esta entrega: lox de salmón a la vodka.

Ingredientes

  • 1 pieza de 1 kg y medio aprox de salmón o trucha
  • Pimienta, c/n
  • Semillas de coriandro, c/n
  • Semillas de eneldo, c/n
  • Sal Marina, 1 taza
  • Azúcar, 1 taza
  • Eneldo fresco, c/n
  • Remolacha, 1
  • Lima, 1
  • Vodka. 1/4 taza

Paso a paso

Además de la pieza de salmón o trucha (que es mejor para el ambiente), los únicos ingredientes obligatorios son la sal y el azúcar. El resto le van a aportar aroma, sabor y color. Vamos a empezar moliendo pimienta junto a las semillas de eneldo y coriandro en un mortero, la cantidad es a gusto, yo usé una cucharadita de cada uno. Por otro lado combinamos una taza de azúcar con una de sal marina, es importante que sea la misma cantidad de cada cosa. Por si tenemos una pieza más grande o más chica, de cualquier manera, mantener esa proporción. A esta combinación de sal y azúcar le vamos a agregar las semillas ya molidas, el eneldo fresco bien picado, una remolacha cruda rallada y la ralladura de una lima. Todo esto lo mezclamos muy bien. Volvemos a la pieza de pesca y vamos a mojar bien toda la superficie con 1/4 de taza de vodka. Cubrimos la pieza de salmón con toda la mezcla anterior, que quede bien tapado por todas sus partes. Con un papel film doble lo envolvemos y ajustamos bien. Le hacemos unos huequitos al film de ambos lados, sin llegar a perforar el pescado, para que drene el líquido y lo pasamos a una fuente donde entre sin doblarse. Lo vamos a llevar a la heladera al menos por 24 horas y hasta 72 horas. Un buen tip es agregarle peso por encima, como unas latas de conservas, para que haga presión y ayude a perder líquido. Además lo vamos a girar cada 12 horas, escurriendo todo el líquido que vaya despidiendo. Pasado el tiempo en la heladera, lo vamos a sacar del envoltorio y lo enjuagamos bien con agua fría. Para servir, cortar en rebanadas bien finas de manera perpendicular a las espinas del pescado. Queda increíble sobre papas rosti, o dentro de un bagel con queso crema, alcaparras y cebolla morada. ¡Ta dá!

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