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Receta de locro, por Agustín Navarro de Los Molles

Agustín Navarro es chef y también parte del equipo de Herrería Los Molles, la empresa fabricante de insumos para la cocina y el asador. Y que recientemente anexó a la venta sus propias estufas.

En esta oportunidad, Agustín nos comparte su receta para elaborar un buen locro para que este 25 de mayo no nos agarre desprevenidos y tengamos todo planificado para prepararlo en casa.

Ingredientes.

Ingredientes (para 10 personas)

Legumbres

  • 400 gramos de maíz blanco pisado
  • 300 gramos de porotos pallares

Carnes

  • 2 und de chorizo colorado
  • 400 gramos de chorizo puro cerdo
  • 400 gramos mondongo
  • 300 gramos opcional de tripa gorda
  • 300 gramos cuerito cerdo
  • 2 und patitas de cerdo
  • 750 gramos de pechito de cerdo/chuleta de jamón de cerdo
  • 650 gramos de falda/tapa de asado
  • 550 gramos bocado fino
  • 260 gramos de panceta salada o ahumada
  • 100 gramos grasa chancho

Verduras y especias

  • 1.600 gramos de zapallo
  • 400 gramos de cebolla de verdeo
  • 2 und cebollas
  • Perejil a gusto
  • 2 und hojas laurel
  • 2 cucharadas de ají molido
  • Comino c/n
  • 130 cc Aceite maíz/girasol
  • 1 und cubitos caldo de verduras
La cocción.

Paso a paso

Para organizarnos:
Dejar en remojo los porotos y el maíz blanco por separados 12 horas mínimo. Pasar a blanquear el chorizo, cerdo, cuerito, tripa gorda, patitas y mondongo. Para ello colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, dejar que rompa hervor cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar. Con el mondongo estaremos una hora de cocción. Con ello lograremos que no nos quede tan pesado el locro. Cortar el chorizo colorado y el de cerdo en rodajas, la panceta en cubitos chicos, la falda, bocado y costilla en trozos grandes, el mondongo y cueritos en tiritas o cuadrados 2 x 2 y la calabaza pelada en cubos de 2 x 2 aproximadamente.

Manos a la obra/olla: la cocción del locro

Colocar en una olla los porotos y el maíz previamente escurridos con las patitas de cerdo. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de los porotos, agregar una cuchara de sal fina y cubitos de verduras y el laurel. Dejar cocinar por 70 minutos. Agregar el pechito cerdo, la falda, el bocado, cueritos, mondongo, la mitad de la panceta y del chorizo de cerdo cortado en rodajas y 2 cebolla chicas enteras pelada. Condimentar con comino, ají molido y cocinar por 60 minutos. Por último, anexamos a la olla el zapallo, tripa gorda, el resto de la panceta, el chorizo cerdo y colorado. Seguir cocinando hasta que se deshaga y espese la preparación, aproximadamente unos 35/40 minutos. Agregar si es necesario un poquito de agua. Remover continuamente para evitar que se pegue. Apagar fuego y agregar 1/4 del atado de la cebolla de verdeo (parte verde y blanco) cortada fina. Corregir sazón y dejar reposar unos 15 A 20 minutos antes de servir.

Para la salsa criminal:
En una olla calentar 400cc de aceite de maíz o girasol y los 600 gramos de grasa cerdo. Agregar cebolla y el verdeo en corte pequeñitos, ají molido, sal, pimentón dulce, y (opcional) chili seco. Dejar que rompa hervor, retirar y dejar que entibie.

¡Lo mejor viene ahora!

Cazuela de barro o plato bieeeen hondo: GENEROSA porción de locro, abundante salsa criminal y puñadito de verdeo por encima. Cuchara en mano, vaso de vino preparado, soda, hielo y ¡¡¡viva la Patria!!!

Contacto

IG: @herrerialosmolles
FB: Herrería Los Molles
WhatsApp: (0351) 153-286086
Email: [email protected]

Showroom: Bv. Mitre 179 (casi esquina General Paz), Córdoba Capital. 

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