Receta de locro, por Agustín Navarro de Los Molles

Receta de locro, por Agustín Navarro de Los Molles

mayo 19, 2022
Noticias Generales, Recetas

 

El chef de Los Molles nos comparte el paso a paso para que a tu locro del 25 no le falte nada. ¡Mirá!

 

Agustín Navarro es chef y también parte del equipo de Herrería Los Molles, la empresa fabricante de insumos para la cocina y el asador. Y que recientemente anexó a la venta sus propias estufas.

En esta oportunidad, Agustín nos comparte su receta para elaborar un buen locro para que este 25 de mayo no nos agarre desprevenidos y tengamos todo planificado para prepararlo en casa.

Ingredientes.

Ingredientes (para 10 personas)

Legumbres

  • 400 gramos de maíz blanco pisado
  • 300 gramos de porotos pallares

Carnes

  • 2 und de chorizo colorado
  • 400 gramos de chorizo puro cerdo
  • 400 gramos mondongo
  • 300 gramos opcional de tripa gorda
  • 300 gramos cuerito cerdo
  • 2 und patitas de cerdo
  • 750 gramos de pechito de cerdo/chuleta de jamón de cerdo
  • 650 gramos de falda/tapa de asado
  • 550 gramos bocado fino
  • 260 gramos de panceta salada o ahumada
  • 100 gramos grasa chancho

Verduras y especias

  • 1.600 gramos de zapallo
  • 400 gramos de cebolla de verdeo
  • 2 und cebollas
  • Perejil a gusto
  • 2 und hojas laurel
  • 2 cucharadas de ají molido
  • Comino c/n
  • 130 cc Aceite maíz/girasol
  • 1 und cubitos caldo de verduras
La cocción.

Paso a paso

Para organizarnos:
Dejar en remojo los porotos y el maíz blanco por separados 12 horas mínimo. Pasar a blanquear el chorizo, cerdo, cuerito, tripa gorda, patitas y mondongo. Para ello colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, dejar que rompa hervor cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar. Con el mondongo estaremos una hora de cocción. Con ello lograremos que no nos quede tan pesado el locro. Cortar el chorizo colorado y el de cerdo en rodajas, la panceta en cubitos chicos, la falda, bocado y costilla en trozos grandes, el mondongo y cueritos en tiritas o cuadrados 2 x 2 y la calabaza pelada en cubos de 2 x 2 aproximadamente.

Manos a la obra/olla: la cocción del locro

Colocar en una olla los porotos y el maíz previamente escurridos con las patitas de cerdo. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de los porotos, agregar una cuchara de sal fina y cubitos de verduras y el laurel. Dejar cocinar por 70 minutos. Agregar el pechito cerdo, la falda, el bocado, cueritos, mondongo, la mitad de la panceta y del chorizo de cerdo cortado en rodajas y 2 cebolla chicas enteras pelada. Condimentar con comino, ají molido y cocinar por 60 minutos. Por último, anexamos a la olla el zapallo, tripa gorda, el resto de la panceta, el chorizo cerdo y colorado. Seguir cocinando hasta que se deshaga y espese la preparación, aproximadamente unos 35/40 minutos. Agregar si es necesario un poquito de agua. Remover continuamente para evitar que se pegue. Apagar fuego y agregar 1/4 del atado de la cebolla de verdeo (parte verde y blanco) cortada fina. Corregir sazón y dejar reposar unos 15 A 20 minutos antes de servir.

Para la salsa criminal:
En una olla calentar 400cc de aceite de maíz o girasol y los 600 gramos de grasa cerdo. Agregar cebolla y el verdeo en corte pequeñitos, ají molido, sal, pimentón dulce, y (opcional) chili seco. Dejar que rompa hervor, retirar y dejar que entibie.

¡Lo mejor viene ahora!

Cazuela de barro o plato bieeeen hondo: GENEROSA porción de locro, abundante salsa criminal y puñadito de verdeo por encima. Cuchara en mano, vaso de vino preparado, soda, hielo y ¡¡¡viva la Patria!!!

Contacto

IG: @herrerialosmolles
FB: Herrería Los Molles
WhatsApp: (0351) 153-286086
Email: javierbonzon@gmail.com

Showroom: Bv. Mitre 179 (casi esquina General Paz), Córdoba Capital. 

 

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