El restaurante Central, del chef Virgilio Martínez (foto) de Lima, Perú; Maido, también de Lima y D.O.M., del chef Álex Atala, de San Paulo (Brasil) quedaron como los tres mejores restaurantes de este año para la guía San Pellegrino. Tal cosa se definió hace unos días en una gran ceremonia realizada en México DF.
El chileno Boragó, de Rodolfo Guzmán, perdió un lugar y quedó cuarto. Pujol, de Enrique Olvera, en D.F., pasó de noveno a quinto y Quintonil, de Jorge Vallejo (DF) se mantuvo como sexto mientras que Biko, liderado por los españoles Bruno Oteiza y Mikel Alonso, también en DF, repiten en la décima posición.
Por su parte, Astrid y Gastón, de Gastón Acurio, pasó de tercero a séptimo. ¿Y los argentinos? La lista contempla a nueve restaurantes. Tegui sigue entre los 10 primeros (pasó del puesto 7 al 9). El Baqueano (de reciente paso por Córdoba con una espectacular cena en República del chef Miguel Escalante) subió del puesto 15 al 13. Y el tercero de nuestro país, la Parrilla Don Julio, quedó en el puesto 21.
Oviedo salió este año de la lista y entró 1884 (el restó de Francis Mallmann en Godoy Cruz, Mendoza). También volvió Puratierra. La Cabrera pasó del puesto 19 al 33. Aramburu quedó cuarto en el ranking nacional (puesto 26; Elena quinto (puesto 31), luego La Cabrera (33), Chila (35), 1884 Restaurante (42) y Puratierra (50).
Por su puesto que siempre todo va teñido de sospechas. Y si no, puede leer esté polémica publicación de Fondo de olla.
Va la lista completa :
1 Central, Lima, Peru
2 Maido, Lima, Peru
3 D.O.M., São Paulo, Brazil
4 Boragó, Santiago, Chile
5 Pujol, Mexico City, Mexico
6 Quintonil, Mexico City, Mexico
7 Astrid y Gastón, Lima, Peru
8 Maní, São Paulo, Brazil
9 Tegui, Buenos Aires, Argentina
10 Biko, Mexico City, Mexico
11 Sud 777, Mexico City, Mexico
12 La Mar, Lima, Peru
13 El Baqueano, Buenos Aires, Argentina
14 Gustu, La Paz, Bolivia
15 Amaranta, Toluca, Mexico
16 Leo, Bogotá, Colombia
17 Olympe, Rio de Janeiro, Brazil
18 Lasai, Rio de Janeiro, Brazil
19 Pangea, Monterrey, Mexico
20 Ambrosia, Santiago, Chile
21 Don Julio, Buenos Aires, Argentina
22 99, Santiago, Chile
23 Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay
24 A Casa do Porco, São Paulo, Brazil NEW ENTRY
25 Roberta Sudbrack, Rio de Janeiro, Brazil
26 Aramburu, Buenos Aires, Argentina
27 Osso Carnicería y Salumería, Lima, Peru
28 Mocotó, São Paulo, Brazil
29 Criterión, Bogotá, Colombia
30 Rafael, Lima, Peru
31 Elena, Buenos Aires, Argentina
32 Alto, Caracas, Venezuela
33 La Cabrera, Buenos Aires, Argentina
34 Fiesta, Lima, Peru
35 Chila, Buenos Aires, Argentina
36 Maito, Panama City, Panama NEW ENTRY
37 Nicos, Mexico City, Mexico
38 Malabar, Lima, Peru
39 Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, Mexico RE-ENTRY
40 Harry Sasson, Bogotá, Colombia
41 Isolina, Lima, Peru NEW ENTRY
42 1884 Restaurante, Mendoza, Argentina RE-ENTRY
43 Osaka, Santiago, Chile
44 Remanso do Bosque, Belém, Brazil
45 Tuju, São Paulo, Brazil NEW ENTRY
46 La Bourgogne, Punta del Este, Uruguay
47 Tierra Colorada Gastro, Asunción, Paraguay NEW ENTRY
48 Dulce Patria, Mexico City, Mexico
49 Andrés Carne de Res, Bogotá, Colombia
50 Pura Tierra, Buenos Aires, Argentina RE-ENTRY
