Enlozados, los infaltables en la cocina actual

Enlozados, los infaltables en la cocina actual

febrero 26, 2019
Noticias Generales

 

La locura por las enlozados que empezaron Trocca y Lepes sigue en auge.

 

SUE es Sociedad Uruguaya De Esmaltados, una fábrica que puso play en 1923 en Montevideo, transformándose desde entonces en una protagonista indiscutible en la historia de los enlozados en Latinoamérica. Gabriel Varela, director gerente y tercera generación y su sobrina Mercedes, cuarta generación y encargada de la impronta fresca en los nuevos modelos de esmaltados, hablaron con Yo Como, de El Diario de Río Negro, de su mega firma.

Si bien desde hace algunos años aparecieron con la fuerza de la moda y todo el food style, se despiertan recuerdos muy positivos ya que las vidas de muchos están atravesadas en mayor o menor medida por estos objetos, que se esmaltan a 820 grados y que le quitan el sueño a más de uno. En los últimos años desde Jamie Oliver, pasando por Mallmann, Lepes y Trocca, muchas cocineras y cocineros han sumado a sus filas los queridos y fabulosos enlozados.

“Una de las firmas que creó la empresa pertenecía a un grupo de importadores de aquí de Uruguay que importaban los productos enlozados de Alemania. Cuando vino la primera guerra mundial se cortó el suministro. Desde Alemania se quedaron sin producto, motivo de la guerra. Entonces se juntaron los que en ese entonces importaban los productos de Alemania y dijeron vamos a tener que comenzar a fabricar acá porque esto va para largo. Entonces se juntaron y fundaron Sociedad Uruguaya de Esmaltados. Cuando empezaron, lo hicieron importando los productos en crudo desde Argentina, o sea la cacerola en chapa la traían acá y acá la esmaltaban. Pero cuando empezaron a trabajar se había terminado la guerra. Al poco tiempo pusieron un taller mecánico y se comenzó a producir, estampar y esmaltar acá”, cuenta Gabriel Varela con exactitud y parsimonia.

Al poco tiempo de finalizada la guerra comenzó a abrirse el mercado. Lo curioso de eso fue que Alemania comenzó a reconstruirse y a vender los mismos productos que vendía antes de la guerra a precios muy bajos para reconquistar los mercados. Eso da origen a las primeras leyes de anti dumping contra los productos alemanes que se vendían a precios inferiores a los de la guerra. ¿Deja vú?, ¿repetición constante de la historia?, saquen sus propias conclusiones.

En Uruguay surgieron las primeras leyes de protección a la industria nacional. Originadas justamente por eso. Eso les dio cierta garantía y seguridad a las industrias y crecieron bastante. Pero como nada dura demasiado vino la segunda guerra mundial y atacó otros problemas que eran el abastecimiento de la chapa de hierro. Ahí comenzaron los altibajos en la industria por falta de materia prima. Terminó la guerra, los países se abroquelaron, la economía se encerró con aranceles altos y todos los países comenzaron a proteger sus industrias. En ese momento Uruguay despega. Exportaban a Venezuela, Ecuador y Paraguay. Luego la protección fue aumentando y los enlozados como tantas otras industrias fueron a morir al mercado interno.

En Argentina, Ferrum y Capea eran las únicas fábricas de esmaltados, además de sanitarios. Luego ambas dejaron los enlozados y SUE comenzó a exportar a Argentina. “Argentina es un cliente importante, pero somos conscientes de que es bastante irregular.En 1923 hacíamos jarritos esmaltados, ahora hacemos jarritos esmaltados. La verdad, somos sobrevivientes”, cuenta Gabriel.

Mercado interno

Desde que se inició la fábrica, SUE vende en el mercado interno. No puede haber un uruguayo que no tenga un enlozado. Desde el punto de vista del marketing quedó como un producto popular para las clases bajas. Pero se da una cosa extraña: si los usa un cocinero celebridad todo el mundo quiere tener enlozados. Si aparece asociado a alguna imagen cotidiana, nadie lo pide.

Mercedes es cuarta generación de responsables de SUE. Es diseñadora textil y es quien de alguna manera le está sumando una bocanada de aire fresco a los diseños “El esmaltado no tiene la versatilidad industrial que pretenden los grandes diseñadores. Tiene limitantes en los colores, en el diseño, la pieza. El diseño del artículo no puede tener filo. Todo tiene que tener ángulos redondeados. No hay una paleta amplia de colores, vamos de a poco, sumando lo que podemos, no hay una paleta infinita de colores”.

Mercedes estuvo detrás de la línea que la cocinera Lucía Soria ha instalado en su nueva pizzería Rosa en el barrio de Ciudad Vieja. Una línea especial hecha a medida de la ganadora del boom televisivo Master chef Uruguay.

Virtudes. Los esmaltados son antibacteriales. Se puede almacenar comida en la heladera y freezer y se puede cocinar con ellos, a diferencia de otros materiales y sus toxicidades.

Curiosidades. La mayoría de los hornos del mundo son enlozados por dentro, como así también los termotanques. En las calles de París, la mayoría de la nomenclatura está hecha de enlozado. SUE tiene matrices para más de 150 productos diferentes.

Fuente: https://www.rionegro.com.ar/

 

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