La Fundación ArgenInta (del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) entregó los premios a la Calidad Agroalimentaria y eligió en la categoría “Valorización de especies y productos típicos locales” al proyecto “Salame de Colonia Caroya”, destacando al chacinado cordobés por sobre las variedades de Oncativo, Mercedes y Tandil.
El proyecto “Salame de Colonia Caroya” rescata el chacinado típico de Córdoba para asegurar su preservación, prestigio y calidad, punto por el que, precisamente, fue premiado. En ese sentido, se tuvo en cuenta que entre sus logros está el haber vuelto a organizar la Fiesta del Salame, participar en ferias y festividades regionales y nacionales, y abastecer con sus productos a eventos oficiales y recorridos con turistas, permitiendo sostener la elaboración de salames típicos y poner en valor los productos de Caroya.
E salame de Caroya es recto, de 25/30 cm de largo, y 40 mm de diámetro. Los trozos de grasa son de 0,5 cm y su tono es rojo oscuro.
Fuente: www.diaadia.com.ar
