El desafío es ambicioso: por primera vez, dos restaurantes harán la experiencia de “mudarse” por unos días a una ciudad diferente. Aramburu, de Buenos Aires, va a Córdoba a El Papagayo y El Papagayo va a Aramburu. Será los días 21, 22 y 23 de noviembre, en el marco de SWITCH, el primer ciclo de intercambio de restaurantes en simultáneo.
Bajo el lema “Gastronomía en movimiento”, cada restaurante compartirá sus características distintivas en una nueva ciudad. Durante tres días, los equipos completos de cocina y salón se trasladarán para ofrecer un menú original.
Aramburu llevará su ADN rioplatense a Córdoba y El Papagayo llevará a Buenos Aires su estilo cordobés, combinado con productos locales. La propuesta enriquece la cocina contemporánea y tradicional, complementa los recursos del terroir y promueve las interrelaciones de los equipos de cocina y salón, protagonistas indiscutidos de esta experiencia innovadora. Y abre las puertas a un proceso de intercambio de ideas, procesos, identidad y desarrollo con restaurantes y chefs de otras ciudades del país y del mundo.
El Papagayo.
El Papagayo en Aramburu
- Crudos
- Ostra, manzana y Umibudo
- Ternera madurada 60 días
- Crudités
- Rábano, limón y Botarga
- Espárragos con manteca ahumada
- Huevo brevemente cocido, con Arrope de Chañar y crema ácida
- Berenjena ahumada, tomates y pan tostado
- Papas, palta y XO norteña
- Corazones y queso de oveja, mazamorra y cebolla caramelizada
- Pato asado, endivia, cítricos y vermut
- Queso de cabra, higos, perejil y nueves
- Arroz Koji con leche caramelizada y frutillas
- Afogatto de calabaza al rescoldo
Restaurante Aramburu.
Aramburu en El Papagayo
- Hojas de estación_Papa_Pimentón
- Sopa fría_Puerro
- Queso de cajú_Remolacha_Semillas
- Kimchi_Cannoli_Cabutia
- Topinambur_Berenjena_Lima
- Vieira_Cítricos
- Queso_Frutilla
- Chivo_Buñuelo
- Tartare de zanahoria_Quinoa
- Ostras_Leche de coco_Granita
- Hongos_Espárragos
- Endivia_Langostinos_Yogurt
- Pesca_Topinambur
- Ciervo_Zanahoria
- Pato_Apionabo
- Cítricos_Sauvignon Blanc
- Pochoclo_Sal_Masa filo
- Tomillo_Dulce de leche
- Petit four
El precio por persona es de $4200 e incluye maridaje con vinos de Catena Zapata.
La capacidad es limitada. Hacé tus reservas:
El Papagayo
Arturo M. Bas 69, Ciudad de Córdoba.
Reservas: https://www.elpapagayo.com.ar/contacto o por teléfono al +54 (0351) 425 86 89. www.elpapagayo.com.ar
Aramburu
Vicente López 1661, Pasaje del Correo, Recoleta
Reservas: aramburu.meitre.com o por teléfono al (+5411) 4811.1414
www.arambururesto.com.ar
