Cerdo en cocción lenta, crema de calabaza al rescoldo y chutney de pimientos quemados, de Windsor Bar
Cerdo en cocción lenta, crema de calabaza al rescoldo y chutney de pimientos quemados, de Windsor Bar
mayo 15, 2023
Noticias Generales, Recetas, Semana de la carne de cerdo
Sibaris nos comparte su receta especial para la Semana de la carne de cerdo en Córdoba.
Del 16 al 23 de mayo, se realizará por primera vez la Semana de la carne de cerdo en Córdoba.
De martes a martes habrá menús especiales a precio promocional en 12 restaurantes adheridos.
Esta es una actividad organizada a través de una articulación público-privada entre el Ministerio de Agricultura y Ganadería, Cámara de Productores de Porcinos de Córdoba (CAPPCOR), Asociación PORMAG, Cámara Argentina de Pequeños y Medianos Productores Porcinos (CAPEMPPOR) y Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC).
Windsor Bar es uno de los restaurantes adheridos y ofrecerá cerdo en cocción lenta, crema de calabaza al rescoldo y chutney de pimientos quemados. Además, acá nos comparte su receta para que lo prepares en casa.
Ingredientes:
Para el cerdo estofado:
Pierna de cerdo 1200 gr
Cebolla 350 gr
Zanahorias 200 gr
Tomate 500 gr
Vino blanco 1 vaso
Ajo
Sal
Pimienta
Ají molido
Laurel
Aceite de oliva 50 cc
Para el puré de calabaza:
Calabaza cordobesa 1 kg
Sal
Manteca 50 gr
Paso a paso:
Pelar las verduras y cortarlas en trozos. Colocarlas en una asadera, colocarle la carne encima, agregar los condimentos, incorporar el vino blanco, tapar con papel aluminio y cocinar en el horno por dos horas. Retirar cuando la carne esté tierna. Desmenuzar la carne, desgrasar el jugo de cocción y mezclar todo. Para el puré de calabaza: envolver la calabaza en papel aluminio y cocinar al rescoldo o al horno hasta que la pulpa esté tierna. Colocar la pulpa en una licuadora o mixer junto con la manteca y agregar sal a gusto. Debe quedar bien cremoso, si hace falta se le puede agregar leche.
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