Aprendé a gestionar un emprendimiento gastronómico

Aprendé a gestionar un emprendimiento gastronómico

agosto 5, 2020
Noticias Generales

 

El Instituto de Cultura Contemporánea abre inscripciones para su Curso a distancia.

 

El Instituto de Cultura Contemporánea lanzó su Curso a distancia “Gestión de Emprendimientos Gastronómicos” coordinado por Paula Massuh y Catalina Calviño y dictado por especialistas en cada una de las áreas de estudio.

Está dirigido a gestores gastronómicos, emprendedores, empleados de mandos medios y manipuladores de alimentos y bebidas. Estudiantes de carreras como Turismo, Hotelería, Gastronomía. Interesados para comprender el negocio gastronómico en general.

Los contenidos apuntan a la formación de gerenciadores gastronómicos que respondan a las exigencias actuales del mercado; con capacidad para diseñar, implementar y supervisar establecimientos gastronómicos sobre una base de conocimientos imprescindibles para la dirección de un emprendimiento.

MODALIDAD: A distancia.
15 semanas
Acredita 63 horas reloj
Encuentros en vivo vía meet + aula virtual + tutorías

CURSADO EN VIVO: Miércoles 16 ARG / 15h CH / 14h PE
INICIA: 13 de agosto de 2020

Atención que hay descuento del 15% mencionando Appetizer o Circuito Gastronómico.

FUNDAMENTACIÓN:
Programa de estudio compuesto clases teórico/prácticas, divididas en 10 módulos y con un trabajo práctico final de presentación de proyectos como evaluación. Se entrega un certificado de asistencia. La gastronomía en la Ciudad de Córdoba es un sector en pleno crecimiento. En los últimos años no solo han inaugurado una gran cantidad de emprendimientos gastronómicos, además se ha multiplicado la oferta en sabores, poniendo mayor atención en la calidad y el servicio, además de aumentar cada vez más la especialización de distintas áreas propuestas por el sector. A partir de este crecimiento, surge la necesidad de proponer este curso de formación para profesionales y emprendedores gastronómicos con herramientas disponibles para llevar adelante una gestión eficiente de sus negocios, desarrollar sus propuestas con creatividad e identidad propia y diseñar sus emprendimientos en el contexto local y con un conocimiento acabado de todas las posibilidades dentro de la gestión del 8vo arte.

En este espacio se adquirirán competencias propias de la administración, plan de negocios, escenarios y herramientas de gestión para un proyecto que bien puede ser un bar, un resto, un bistró, un café, un foodtruck, servicios de catering, medios de comunicación interesados, o para desempeñarse en los distintos componentes la cadena de valor de la industria gastronómica.

OBJETIVOS:
● Obtener herramientas para administrar, pensar, dirigir y comunicar un espacio gastronómico.
● Adquirir conocimientos para el gerenciamiento de establecimientos gastronómicos y desarrollar nuevos negocios en empresas de alimentos y bebidas.
● Conocer, comprender y analizar de qué modo impactan las modificaciones en los precios, mermas y la rentabilidad del negocio gastronómico.
● Conocer las fórmulas de cálculo de cantidades de materias primas a costear.
● Adquirir los conocimientos básicos de las técnicas de marketing para lograr establecerse con éxito en el rubro gastronómico y/o mejorar la performance actual de su negocio.
● Identificar las fugas y los puntos críticos de su establecimiento; y la optimización de las operaciones a través de herramientas básicas para negociar con proveedores.
● Dirigir equipos de trabajo con técnicas efectivas de liderazgo.
● Brindar herramientas para elaborar menús exitosos.
● Incorporar un sistema de gestión para maximizar la rentabilidad de los negocios y satisfacción del cliente.

CONTENIDOS:

MÓDULO 1: GESTIÓN GASTRONÓMICA
Presentación grupal de contenidos y presentaciones personales.
Optimización de proyectos.
Protocolo de la gastronomía en la ciudad – Comité de Emergencia (COE) Provincial.
Docente:Paula Massuh

MÓDULO 2: SOCIOANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN
La mirada socio-antropológica sobre lo alimentario. Comida y cultura. Alimentación y distinción social. Construcción de identidades. Patrones alimentarios y comensalidad. Emociones y comida.
Festividades populares y alimentación. Comidas y bebidas identitarias “cordobesas”: análisis de casos.
Docente: Martín Eynard

MÓDULO 3: CALIDAD ALIMENTARIA
Seguridad Alimentaria. Buenas prácticas de manufactura.
5 claves de la inocuidad
ETAs Enfermedades transmitidas por los alimentos
Marco normativo
Docente: Vale Heredia

MÓDULO 4: ORGANIZACIÓN DE OPERACIONES GASTRONÓMICAS
Clasificación y análisis de costos.
Escenario Económico Financiero.
Control general del negocio (auditorías internas, manejo de caja diaria, tarjetas de crédito, débito, etc-)
Como aumentar la rentabilidad de tu negocio. (Estado de Resultado y financiero)
Estandarización de recetas para llevar un mejor control de tus productos! (planilla de Excel para trabajar durante la clase)
Control de stock e inventarios. (Planilla de Excel para trabajar durante la clase)
Desperdicios, desechos y mermas
Manejo de proveedores – como realizar acuerdos para logar mejores precios y bajar costos.
Puntos críticos de control en las distintas operaciones del negocio.
Sistemas Informáticos. Ventajas en su utilización.
Docente: Gustavo Campasso

MÓDULO 5: MANAGEMENT DE LA COCINA
Competencias conversacionales y ciclo de coordinación de acciones para equipos de alto desempeño.
Docente: Paula Massuh

MÓDULO 6: MARKETING y COMUNICACIÓN
Desarrollo de Identidad y marca
Maridaje con carta
Marketing gastronómico Producto/servicio, Promoción, Plaza, Precio, Calidad y Atención al cliente.
FODA
Análisis de la competencia
Necesidades del mercado.
Comunicación interna y externa
Cocina – salón, salón-cliente (conocimiento de las cartas)
Diseño manuales de procedimiento
Docente: Sebastian Gullo

MÓDULO 7: ALCOHOLOGÍA
Introducción al mundo de las bebidas
Definición y tipos de bebidas.
Forma de producción.
Identidad y particularidades de cada una.
Degustación
Docente: Matías Leanez

MÓDULO 8: CRÍTICA GASTRONÓMICA
Docente: Nicolás Marchetti – Circuito gastronómico

MÓDULO 9: Franquicias y procesos + Identidad Corporativa – Customer Journey Map + Employee Branding
Customer Journey Map : Es la representación visual del recorrido que realiza un cliente en sus interacciones con la marca, permitiendo entender su relación con la empresa, identificando metas, objetivos y actividades que realiza en su trayecto.
La herramienta ayudará a entender el negocio desde la óptica del cliente, alineando a los equipos para priorizar acciones en post de la experiencia.
Beneficios del Customer Journey

  • Atributos que el cliente más valora, ayudándote a definir aquellos elementos que deseas potenciar de tu servicio.
  • Quiebres de su experiencia con la empresa identificando los elementos prioritarios a mejorar.
  • Oportunidades para generar un diferencial incorporando interacciones que sorprendan y fidelicen a los clientes.
  • Emociones asociadas a las interacciones claves como parte de la experiencia que viven en sus contactos con la marca.
  • Gap entre lo que Cliente espera y el tipo de Experiencia que recibe para establecer la línea base de la estrategia de relacionamiento.

EMPLOYEE BRANDING
Si los empleados hablan bien de la empresa, mejorará la imagen de la marca.
Con el employee branding los trabajadores de la empresa se identifican con la marca, y esto hace que transmitan a través de sus perfiles sociales no solo la buena imagen corporativa, sino también los valores que se pretenden proyectar, y esa proyección puede llegar a clientes y a clientes potenciales, generando nuevas oportunidades comerciales.
Desde el punto de vista de la empresa, la estrategia de Employee Branding repercute en estos beneficios:

  • Mayor difusión y conocimiento de la marca y sus productos gracias a la suma de los perfiles de redes sociales y la labor de los miembros del equipo.
  • Fortalecimiento de la imagen de marca y de la reputación online de la empresa.
  • Impulso de la confianza online de la empresa.
  • Mayor engagement o grado de implicación con los valores de la marca por parte de los empleados y miembros de la organización que repercute en una mayor confianza que se transmite a los clientes potenciales.
  • Desde el punto de vista interno, impulso del trabajo en equipo, fortalecimiento de las relaciones internas, ambiente colaborativo e identificación con los valores de la marca, mejora de la comunicación interna.
  • Consecución de los objetivos de ventas o de promoción a medio y largo plazo.
  • Desde el punto de vista de los empleados, participar en una estrategia de Employee Branding también reporta beneficios, sobre todo a efectos de su marca personal y de la posibilidad de mostrar su grado de conocimiento y especialización dentro de su sector profesional.
    Docentes: Tatiana Morozovsky

MÓDULO 10: SUSTENTABILIDAD
Introducción a la Responsabilidad Social y Sustentabilidad
De la Economía Lineal a la Economía Circular.
La gestión responsable orientada a la sustentabilidad.
¿Es posible crear valor económico y cuidar el medio ambiente?
Eventos Sustentables y Responsables: ISO:20121
Cómo diseñar, ejecutar y medir un Evento Sustentable y Responsable:
Sede. Movilidad . Materiales. Alimentación
Gestión y uso del agua y la Energía. Regalos. Gestión de Residuos.
Medición del impacto ambiental: Huella de Carbono.
Compensación del impacto ambiental de un evento.
Docente: Carolina Ulla

PROYECTO FINAL
Propuesta de consultoría integral para una Marca aplicando todos los contenidos.

VALOR: $8600 Residentes Argentinos / USD 150 Extranjeros (financiación en cuotas). Accedé a un descuento del 15% de descuento mencionando Appetizer o Circuito Gastronómico.

La info completa en https://220cultura.com/2020/07/gestion-de-emprendimientos-gastronomicos-2/

 

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