El periódico estadounidense New York Times elaboró una lista de restaurantes que llamaron su atención porque se formaban “colas” de espera para probar sus platos.
Bajo esta premisa destacó a 11 restaurantes que están dirigidos por jóvenes chefs y que hacen hincapié en los productos locales.
Este es el listado y sus comentarios respecto de cada uno:
Julia y Franca de Julio Báez
“En Julia (Loyola 807) y su restaurante más nuevo, Franca (Darwin 1111), también en Villa Crespo, Báez trabaja con frutas y verduras de pequeños productores de toda Argentina que fusiona con sabores globales para crear un desfile de platos originales”.
Cuenta que el menú de degustación de Julia incluye 10 platos y cuesta unos 30 mil pesos y entre los platos destaca el bife de carne vacuna de raza Wagyu con arroz fermentado.
Na Num de Lis Ra
Na Num está en Roseti 177 y pertenece a la cocinera Lis Ra, hija de padres coreanos, esta cocinera argentina contó que desde chica mezcla la comida local con la de la tierra de su familia.
El periódico destaca que uno de los platos estrella del restaurante son las humitas, que están hechas con leche de almendras y cubiertas con kimchi salteado y pepinillos daikon y cuestan $ 2100.
Gran Dabbang de Mariano Ramón
El cocinero del restaurante Gran Dabbang (Raúl Scalabrini Ortíz 1543) explica su intención de demostrar la diversidad de productos que existen en Argentina con precios accesibles.
Entre los platos favoritos de sus habitués destaca un labneh con capas de pepino japonés, cerezas deshidratadas, chutney de tamarindo, menta negra andina, nueces pecanas en rodajas, hinojo en rodajas, chiles picantes y semillas de granada, servido junto con un plato de fideos de garbanzos fritos por $ 1800.
La Carnicería, Niño Gordo, Paquito, Juan Pedro Caballero y Chori de Germán Sitz y Pedro Peña
Estos dos jóvenes cocineros y sus restaurantes fueron citados por el periódico como los creadores de un “corredor gastronómico” sobre la calle Thames, ya que todos estos empredimientos se encuentran sobre la misma.
Recomienda probar el sándwich japonés de lomo llamado katsu sando que preparan en Niño Gordo (Thames 1810), el choripán de Chori (Thames 1653) , unas tapas en Paquito (Thames 1999), los tacos de Juan Pedro Caballero (Thames 1719) y el costillar con chimichurri casero de La Carnicería (Thames 2317).
Mengano de Facundo Kelemen
Este restaurante que está en Palermo (Cabrera 5172) es destacado por su propuesta gastronómica que busca recrear y reinterpretar platos clásicos de bodegón.
Recomienda las empanadas de carne frita “con un sabroso caldo de carne que estalla con cada bocado” y valen $ 1020. También el tartar de cordero patagónico ($ 2310) y los ñoquis hechos con almidón de yuca ($ 3170).
Oli de Olivia Saal
De Oli, el periódico detalla que se trata de “un café luminoso y animado abierto para el desayuno, el brunch y el almuerzo cerca del barrio de Colegiales” donde Olivia Saal, de 28 años, ha dividido el menú en partes iguales entre dulces recién horneados y platos salados.
Entre otras cosas, destaca las tostadas francesas que llevan finas capas de yogur, crema de mascarpone y frutas ($ 1540) y las medialunas glaseadas con azúcar. “El comedor da a una cocina acristalada donde un grupo de jóvenes tatuados están trabajando duro”, subraya.
Para cerrar, el New York Times anticipa la apertura de Yugo, el nuevo restaurante de Pedro Bargero, quien acaba de cerrar Chila en Puerto Madero. Este nuevo espacio que fusionará cocina criolla y japonesa desembarcará en junio en Belgrano.
