En Zuccardi Fósil, el nuevo vino elaborado por Sebastián Zuccardi, se expresan las características naturales del terroir de San Pablo, la zona tan particular del Valle de Uco (1400 m.s.n.m): la altura y la cercanía a la Cordillera de los Andes configuran un entorno de clima frío -las temperaturas más bajas de todo el Valle de Uco- que aporta una alta acidez natural a las uvas. Este factor, sumado a los suelos aluviales con presencia de gravas con carbonato de calcio, se traduce en este vino de aromas austeros y frescos, pero de gran textura, fluidez y elegancia en boca.

Sebastián Zuccardi buscó que Fósil reflejara todas esas características que, en su visión, constituyen la identidad de San Pablo. Por eso mismo, la composición varietal del vino que en 2016 es de 100% Chardonnay, podría cambiar en las añadas subsiguientes, pero siempre respetando la expresión del lugar.

Zuccardi Fósil 2016 fermentó con levaduras indígenas en vasijas de hormigón y en barricas de roble usadas de 500 litros y no realizó fermentación maloláctica para preservar la frescura de la acidez natural y aportar tensión al vino.

Calificado con 95 puntos por el reconocido crítico Tim Atkin, Zuccardi Fósil 2016 constituye un nuevo paso en la dirección que ha tomado Sebastián Zuccardi hacia vinos que expresen la identidad de cada región de origen.

Zuccardi Fósil 2016 se comercializa en vinotecas seleccionadas a un precio de $1050.