Vitel Toné: Clásica receta italiana del chef asesor de Lucca

Vitel Toné: Clásica receta italiana del chef asesor de Lucca

diciembre 15, 2019
Recetas

 

Estas fiestas, prepará el verdadero Vitello Tonnato gracias a esta receta de Roberto Ottini, chef del restaurante italiano de barrio Villa Belgrano.

 

Para estas fiestas, les compartimos la receta clásica italiana del Vitel Toné, un plato que siempre triunfa en las mesas navideñas. La receta nos la deja el chef Roberto ottini, del restaurante de cocina italiana Lucca (Laplace 5442), ¡manos a la obra!

Receta: Vitello Tonnato (Vitel Toné)

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1200 gr. de peceto
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 gamba de apio
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos de olor
  • Sal y pimienta
  • 5 yemas
  • Aceite de maíz
  • 600 gr. de atún en lata
  • 4 filetes de anchoas en aceite
  • 100 gr. de alcaparras
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • 2 limones

Procedimiento:

  1. Hervir la carne en una olla con todas las verduras y las especias hasta lograr que se sobrepase de cocción. Retirarla de la olla y dejar enfriar en forma natural.
  2. Mientras, en un recipiente de vidrio, batir sólo las yemas agregando el aceite en forma progresiva, el limón y el vinagre de vino, formando una mayonesa.
  3. En una procesadora, colocar el atún, las anchoas y el vino blanco. Logrado el punto puré, mezclar con la mayonesa. Agregar sal y pimienta.
  4. Cortar la carne en fetas, disponer en un plato y cubrir con la salsa. Decorar con alcaparras y servir.

 

 

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