Del 16 al 23 de mayo, se realizará por primera vez la Semana de la carne de cerdo en Córdoba.
De martes a martes habrá menús especiales a precio promocional en 12 restaurantes adheridos.
Esta es una actividad organizada a través de una articulación público-privada entre el Ministerio de Agricultura y Ganadería, Cámara de Productores de Porcinos de Córdoba (CAPPCOR), Asociación PORMAG, Cámara Argentina de Pequeños y Medianos Productores Porcinos (CAPEMPPOR) y Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC).
Astor es uno de los restaurantes adheridos y ofrecerá Tonkatsu de carré de cerdo con ketchup de membrillos y cremoso de chucrut. Además, acá nos comparte su receta para que lo prepares en casa.
Ingredientes:
Carré de cerdo x 1 kg
Huevos x 4 unidades
Leche x 250cc
Mostaza x 50grs
Jengibre x c/n
Panko x 500grs
Tomate x 2 kg
Vinagre x 2 kg
Manzana verdes x 500grs
Membrillos x 500 grs
Repollo morado x 1 unidad
Manteca x 200 grs
Arándanos x 100 grs
Aceite de miso
Paso a paso:
Tonkatsu: porcionar el cerdo en bifes de 180/190 grs. Apanar en panko, previo pasa por inglesa (huevo, leche, mostaza, sal y pimienta). Cocinar 180° x 15′ aprox. Buscando los 72° de temp. a corazón. Cremoso de chucrut: cortar repollo en trozos finos, llevar a cocción en cacerola junto a las manzanas verdes y los arándanos. A la preparación agregarle el azúcar, el vinagre, sal, pimiento y el aceite de miso. Procesar y tamizar. Ketchup de membrillo: en un soten ( cacerola con doble fondo) cocinar cebolla cortada en Juliana junto con tomates bien de estación. Agregar los membrillos previamente cocido en horno. Condimentar con vinagre, azúcar, sal, pimiento y whisky Bourbon. Procesar y buscar consistencia de salsa.