Solomillo relleno en texturas con gambas, salsa de uva y soufflé de espinacas, de El Celta

Del 16 al 21 de junio se realizará la segunda edición de la Semana de la carne de cerdo en Córdoba, una instancia especial para dar a conocer la versatilidad de la carne de cerdo en la mesa de los argentinos.

Es una actividad organizada por la Cámara de Productores Porcinos de Córdoba (CAPPCOR) y Pormag, que junto a restaurantes adheridos buscan proponer platos con cortes alternativos del cerdo (fuera del costillar), promoviendo las bondades de otros sabores y texturas.

El Celta durante esta semana presenta el solomillo relleno en texturas con gambas, salsa de uva y souffle de espinacas. Además, acá nos comparte su receta para que lo prepares en casa.

Ingredientes

-250 grs de solomillo

-20 grs de morrón rojo

-20 grs de morrón verde

-120 grs espinaca

-2 huevos

-Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:

-50 grs de uva

-150 cc de vino tinto

-1 cucharada de azúcar

-30 grs de gambas peladas

Paso a paso

Abrir el solomillo, rellenar con los morrones y cocinar por 15 minutos a 160 grados. Para el soufflé: lavar la espinaca, hervirla por cinco minutos, agregar los huevos, sal y pimiento. Pasar a un molde y cocinar por 10 minutos a fuego lento. Para la salsa: en una sartén, agregar el vino, dejar que reduzca todo el alcohol, agregar el azúcar y las uvas. Una vez que estén bien cocidas las uvas, retirar del fuego y agregar las gambas.

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