San Honorato presentó su nueva carta

San Honorato presentó su nueva carta

agosto 6, 2020
Noticias Generales

 

Descubrí la propuesta de temporada del restaurante de General Paz. Hay salmón curado, risotto al limón, “ojo de bife” de cordero, ñoquis de pesto y postres deliciosos.

 

Como cada temporada, San Honorato, el destacado restaurante de barrio General Paz, presentó anoche su nueva carta a la prensa.

Desde su cocina de autor, elaboró una carta con cuatro sugerencias de entradas, cinco de platos principales y cuatro opciones de postres. A esto se le suma “lo de siempre” que son los platos habituales que permanecen en su propuesta.

Como entradas nuevas sugieren:

-Ensalada tibia de peras y gorgonzola (queso azul italiano), con frutos secos. Con reducción de balsámico.
-Salteado de chipirones (calamaretes) con gremolatta (salsa verde alimonada sobre vegetales y bacon crujiente).
-Salmón marinado (¡bien ruso!) acompañado con pepinos agridulces, remolachas ralladas y crema agria.
Mollejas rellenas con queso provolone y tomates secos sobre cama de cebollas moradas y blancas caramelizadas (este plato estará disponible para los clientes la semana que viene).

Los Principales:

-Ñoquis dorados de papas y espinaca con suave emulsión trufada de manteca y salvia.
-Risotto al limón con pequeños calamaretes y berberechos salteados.
-Pescado del día en papillote: Pescado blanco con vegetales en juliana, cobertura de tomate seco y maní crocante, con jugo de langostinos.
-Roll de matambre de res con papas crujientes: Matambre en larga cocción, relleno con solomillo de cerdo, macerado en Baharat y chemén (especias de medio oriente). Papas rebozadas en harina de maíz.
-Ojo de bife de cordero con su manta, en larga cocción rebozado en polenta, dorado al horno con finas hierbas.

Los Postres:

-Tulipa de manzana: Casco de hojaldre relleno con crema de cítricos y mil hojas de manzana caramelizada
-Creme brulêe con trozos de naranja.
-Gateau Saint-Honorê (Postre San Honorato) Pâte á Choux (profitrole) relleno con crema pastelera de Baileys, con mousse de especias, sobre teja de amapola y cremoso de caramelo salado.
-Marquise de chocolate y mousse de café con mousse de mascarpone y ganache de chocolate, sobre tierra de chocolate blanco y frutos secos.

 

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