“El sueño de mi tío siempre fue que yo tuviera un lugar propio. Siempre me lo dijo y hasta me ayudó a elegir la casa. Me dijo: ‘acá tienes que hacer tu restaurante‘». Quien habla es Carlos Carbajal, quien el pasado viernes 17 de enero abrió Sabor a Perú. No, no se trata de un restaurante de comida peruana más, se trata de una historia de legado familiar, de nostalgia y de vuelo propio.

Carlos es sobrino de nuestro querido Juan Valverde, fundador de Sabores del Perú, pionero y gran difusor de su cultura gastronómica en Córdoba, quien nos dejó en octubre del 2020 tras luchar contra el Covid-19.
Carlos trabajó con su tío desde sus inicios. “Empezamos en el centro, en el local de la calle Catamarca. Luego nos pasamos a Alta Córdoba, ahí estuve hasta este año que encaré mi propio proyecto”, cuenta a Circuito Gastronómico.
En esta nueva aventura no está solo: lo acompaña el equipo original de Sabores del Perú, pero, fundamentalmente, la memoria de su tío. “Este siempre fue el sueño de mi tío”, recuerda con nostalgia. “Estuve toda la vida con él, fui parte de todos sus equipos y así lo sigo sintiendo yo ahora”, remarca.
Mantener la esencia
La metodología y la esencia de Sabor a Perú serán la misma. Pero el desafío, la vueltita de tuerca que encara Carlos en este nuevo local, consiste en incorporar nuevos sabores, más autóctonos, de la cultura peruana, que vengan a sumarse a los ya conocidos.
“La comida peruana ya está instalada en Córdoba. Lo que queremos es que la gente conozca nuevos sabores que no se preparan habitualmente en los locales que ya existen”, explica Carlos.

Causa peruana, pollo a la brasa (un emblema de la comida peruana tradicional), tragos como el Machu Pichu y el siete colores, traerán un aire fresco para los amantes de la gastronomía peruana. “Son platos muy representativos de nuestra cultura y poco conocidos en Córdoba”, destaca Carlos.
La continuación de un sueño
La idea de “volar del nido” y encarar un proyecto propio rondaba en la cabeza de Carlos motivada por su propio tío. “Estaba a punto de independizarme cuando mi tío murió. Ahí cambiaron los planes, no podía dejar al equipo en banda”, recuerda.

“Yo llevo cerca de 30 años en Córdoba, Comencé como bachero en el primer local de mi tío y fui escalando de su mano poco a poco, aprendiendo de él todo lo que hoy sé”, reconoce.
La mística rodea esta historia: la casona del nuevo restaurante tiene un parecido impresionante al local original. “Lo veo y no lo puedo creer”, dice.

Sabor a Perú es un homenaje a la cultura peruana, pero fundamentalmente, una historia de continuidad de legado, de familia y una muestra de que es la vida, más que la muerte, la que no tiene límites.
La carta del local arranca con este mensaje:
“En memoria de Juan.
Este restaurante es un tributo a mi tío Juan, uno de los pioneros y creadores de la gastronomía peruana en Córdoba. Junto a él, di mis primeros pasos en la cocina en la esquina de Maipú y Catamarca, y más tarde, en Alta Córdoba, donde continué aprendiendo y perfeccionando cada detalle. Juan no solo dejó huella en la gastronomía, sino también en quienes tuvimos la suerte de trabajar a su lado. Su pasión y dedicación por la cocina peruana me inspiran a seguir con este legado tan importante, honrando su amor por los sabores que representan nuestra cultura. Este espacio no es solo un restaurante, es la continuación de un sueño que comenzó con él, y mi manera de mantener viva su esencia y su legado”.
Contacto
Sabor a Perú está ubicado en Antonio del Viso 31, Alta Córdoba. Teléfono: (0351) 157-626588.
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