Recetas del Mercado: Salmón marinado por Federico Czarlinski de San Honorato

Recetas del Mercado: Salmón marinado por Federico Czarlinski de San Honorato

agosto 7, 2020
Noticias Generales, Recetas

 

Aprendé a preparar este plato gourmet de la nueva carta del emblemático restaurante de barrio General Paz.

 

Recetas del Mercado busca recomendar recetas fáciles y ricas, para cocinar en casa con alegría. Están auspiciadas por el Mercado Norte, el motor de la gastronomía cordobesa, que ahora también realiza reparto a domicilio llamando al (0351) 434-2241.

El chef Federico Czarlinski nos comparte este plato que forma parte de las entradas de la nueva carta de San Honorato.

Federico Czarlinski de San Honorato.

Ingredientes para 4 porciones

Salmón
400 gr de salmón fresco
½ de sal fina
½ azúcar

Crema agria
75 gr de queso crema
75 gr de crema de leche
¼ de manzana verde rallada
¼ de cebolla rallada
Sal, pimienta y jugo de limón a gusto

Pepino
300 gr de pepino
Taza de vinagre de alcohol
Taza de agua
½ taza de azúcar
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Sal gruesa, granos de mostaza

Paso a paso

Tomar la pieza de salmón, colocar en un recipiente y cubrirlo por completo con la mezcla de la sal y azúcar. Reservar en la heladera por 6 horas. Una vez transcurrido el tiempo de curado, retirar la pieza y lavarla con abundante agua fría.
Crema agria:
En un recipiente batir a ½ punto la crema de leche. Una vez obtenido esa consistencia agregar los ingredientes restantes, mezclar hasta integrar todo.
Pepinos:
Cortar en rodajas de 3 cm, colocar en un colador y sazonar con abundante sal gruesa. Dejar reposar durante 40 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, lavar con abundante agua fría.
En una olla colocar el agua y vinagre, granos de mostaza, hoja de laurel, diente de ajo y
azúcar. Llevar a ebullición y colocar los pepinos. Cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Colar y dejar enfriar los ingredientes separados del líquido. Una vez fríos unirlos y dejarlos en heladera.
Remolacha:
Hervir la remolacha con sal, una vez cocida rallarla y condimentar con sal y aceite de oliva
Montaje del plato:
Cortar láminas de salmón de aproximadamente 1 cm y colocar en el plato. Con una cuchara o manga colocar la crema agria sobre el salmón. Posteriormente la remolacha rallada y el
pepino. Se puede agregar alcaparras y aceite de oliva.

 

Comentarios

LAS MÁS LEÍDAS
  • Los mejores lugares para tomar el té en CórdobaLos mejores lugares para tomar el té en Córdoba   Cualquier época es ideal para planear una salida a una casa de té o una cafetería que sirvan buenas infusiones y las acompañen de panadería y pastelería diferente. Ese humito que sale del café… Leer más
  • Semana de la Pasta 2022: ¡Toda la data!Semana de la Pasta 2022: ¡Toda la data! Del 27 junio al 3 de julio se realizará en Córdoba la Semana de la Pasta. Durante esos días habrá menús a precios promocionales, descuentos y muuucha pasta. Las marcas que nos acompañan como sponsors son: Bodega Dante… Leer más
  • Semana de la Pasta 2022: Lunes y Martes 2×1 en…Semana de la Pasta 2022: Lunes y Martes 2x1 en tallarines Del 27 junio al 3 de julio se realizará en Córdoba la Semana de la Pasta. Durante esos días habrá menús a precios promocionales, descuentos y muuucha pasta. Las marcas que nos acompañan como sponsors son: Bodega Dante Robino, Vermouth Giovannoni, Di Polo… Leer más
  • Semana de la Pasta 2022: estos son los…Semana de la Pasta 2022: estos son los establecimientos confirmados La semana que viene llega la Semana de la Pasta. Preparate para disfrutar de precios promocionales, eventos y muuucha pasta. Será del lunes 27 de junio al domingo 3 de julio, ideal para recibir el invierno… Leer más