Recetas del Mercado busca recomendar recetas fáciles y ricas, para cocinar en casa con alegría. Están auspiciadas por el Mercado Norte, el motor de la gastronomía cordobesa, que ahora también realiza reparto a domicilio llamando al (0351) 434-2241.
El chef Federico Czarlinski nos comparte este plato que forma parte de las entradas de la nueva carta de San Honorato.
Federico Czarlinski de San Honorato.
Ingredientes para 4 porciones
Salmón
400 gr de salmón fresco
½ de sal fina
½ azúcar
Crema agria
75 gr de queso crema
75 gr de crema de leche
¼ de manzana verde rallada
¼ de cebolla rallada
Sal, pimienta y jugo de limón a gusto
Pepino
300 gr de pepino
Taza de vinagre de alcohol
Taza de agua
½ taza de azúcar
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Sal gruesa, granos de mostaza
Paso a paso
Tomar la pieza de salmón, colocar en un recipiente y cubrirlo por completo con la mezcla de la sal y azúcar. Reservar en la heladera por 6 horas. Una vez transcurrido el tiempo de curado, retirar la pieza y lavarla con abundante agua fría.
Crema agria:
En un recipiente batir a ½ punto la crema de leche. Una vez obtenido esa consistencia agregar los ingredientes restantes, mezclar hasta integrar todo.
Pepinos:
Cortar en rodajas de 3 cm, colocar en un colador y sazonar con abundante sal gruesa. Dejar reposar durante 40 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, lavar con abundante agua fría.
En una olla colocar el agua y vinagre, granos de mostaza, hoja de laurel, diente de ajo y
azúcar. Llevar a ebullición y colocar los pepinos. Cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Colar y dejar enfriar los ingredientes separados del líquido. Una vez fríos unirlos y dejarlos en heladera.
Remolacha:
Hervir la remolacha con sal, una vez cocida rallarla y condimentar con sal y aceite de oliva
Montaje del plato:
Cortar láminas de salmón de aproximadamente 1 cm y colocar en el plato. Con una cuchara o manga colocar la crema agria sobre el salmón. Posteriormente la remolacha rallada y el
pepino. Se puede agregar alcaparras y aceite de oliva.
