Recetas de tartas saladas del chef Pedro Lambertini

noviembre 2, 2016
Recetas

 

Llega a Circuito Gastronómico un especial de cinco recetas compartidas por el chef Pedro Lambertini para preparar las más ricas tartas. Para empezar, hoy aprendemos cómo hacer la masa.

 

Llega a Circuito Gastronómico un especial de 5 recetas especialmente compartidas por el chef Pedro Lambertini.

Se trata de recetas para preparar tartas saladas, y en la primera entrrega empezamos por lo básico: cómo preparar la masa casera en dos versiones, tradicional e integral.

Hacer la masa casera lleva 3 minutos por reloj y tiene múltiples beneficios: es mucho más económica que la comprada y de una calidad sin comparación.

Recetas:

Masa salada básica

Ingredientes:

  • 400 g de harina
  • 180 g de manteca fría
  • 2 yemas
  • c/n de agua helada
  • ½ cdita de sal

Procedimiento:

En una procesadora colocar la harina, la sal y la manteca fría. Procesar hasta obtener un granulado. Agregar las yemas y el agua fría hasta que tome. Tapar con film y dejar descansar en la heladera media hora o freezar. Estirar la masa en la mesada enharinada y forrar el molde de tarta deseado. Cortar el excedente de bordes y llevar nuevamente al frío. Forrar la masa con papel aluminio presionando bien los bordes, pinchar varias veces con un tenedor para que la masa no levante y cocinar en horno precalentado a 180° durante 12 minutos. Retirar el papel aluminio con cuidado, rellenar a gusto y terminar la cocción en el horno.

A este procedimiento se lo llama “cocinar a blanco”. Se usa para masas más gruesas que no llegarían a cocinarse completamente junto con el relleno si se parte de crudo.

 

Masa integral

Ingredientes:

  • 400 g de harina integral fina
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 5 cdas de mix de semillas peladas crudas (girasol, lino, sésamo)
  • 160- 170 ml de agua
  • 10 g de sal

Procedimiento:

Colocar la harina con la sal en un bol junto con las semillas, hacer un hueco central y agregar allí el agua y el aceite. Unir del centro hacia los costados hasta formar una masa. Dejar descansar, estirar la masa, forrar un molde, rellenar y utilizar.

 

Guardá esta receta y empezá a probarla porque en las próximas semanas vamos a compartir las siguientes recetas del chef:

  • Tarta de calabaza asada y queso brie
  • Tarta de ricota y brócoli
  • Tarta de rúcula y jamón crudo
  • Tarta soufflée de hongos y espinaca

 

 

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