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Receta: Tortilla santiagueña de los chefs Roberto Petersen y Juan Manuel Herrera

Roberto Petersen y Juan Manuel Herrera estrenaron programa en el canal El Gourmet. Se llama Panes y Postres al fuego y se emite de lunes a viernes a las 16 y 18. En cada episodio, los chefs traen las mejores recetas para panes y postres a la parrilla, a la plancha, al horno de barro o al rescoldo.

En esta ocasión, nos comparten su receta para preparar la tradicional tortilla santiagueña que hace el maridaje perfecto con unos ricos mates.

Ingredientes

Agua 300 c.c.
Grasa vacuna 300 grs
Harina 000 1 kilo
Sal gruesa 30 grs

Paso a paso

Calentar el agua junto con la sal gruesa hasta disolver. Derretir la grasa y reservar. Realizar una corona con la harina, en el centro colocar la grasa derretida y de a poco comenzar a amasar, agregando el agua con la sal. Trabajar hasta que quede una masa lisa y homogénea. Dejar descansar tapado con un repasador por 30 minutos. Calentar la parrilla con abundante brasa. Porcionar la masa del tamaño deseado y estirar con palote dándole una forma circular. Colocar sobre la parrilla bien caliente y cocinar vuelta y vuelta tratando de que no se seque demasiado.

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