Receta: Posta de surubí con salsa de limones asados

agosto 28, 2016
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A la hora de cocinar, siempre viene bien una idea para probar algo distinto e innovar. Por eso compartimos esta receta con pescado de Celia ¡Después contanos qué tal te salió!

 

A la hora de cocinar, siempre viene bien una idea para probar algo distinto e innovar. Por eso compartimos esta receta con pescado de Celia Escuela Integral de Gastronomía ¡Después contanos qué tal te salió!

Receta: Posta de surubí con salsa de limones asados

Ingredientes:

Posta de surubí – 250 gr
Manteca – 10 gr
Aceite de oliva – c/n
Sal- c/n
Pimienta c/n

Salsa de limones asados
Limón entero -150 gr
Sal – c/n
Aceite de oliva – 30 ml
Hinojo – 50 gr
Echalote – 50 gr
Ajo- 5 gr
Miel – 15 gr
Vino blanco- 100 ml
Sal – c/n
Pimienta – c/n

Procedimiento: Condimentar el surubí con sal y pimienta. Fundir la manteca con el aceite en una sartén y cocinar el pescado tres minutos de cada lado.

Para la salsa: Cocinar en horno el limón entero, condimentado con sal, envuelto en papel aluminio, hasta que esté cocido. Caramelizar el echalote, ajo e hinojo cortado en brunoise en aceite. Agregar la miel y la pulpa de los limones cocidos, desglasar con vino y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Colar y añadir al pescado.

 

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