Receta: Pan de hamburguesas de Juan Manuel Herrera

Receta: Pan de hamburguesas de Juan Manuel Herrera

enero 20, 2020
Recetas

 

El Gourmet presenta las mejores recetas del 2019 seleccionadas de la mano de sus propios cocineros, quienes aportaron a sus platos innovación y nuevos sabores que destacan en el paladar.

 

El Gourmet, el único canal de cocina 100% en español de América Latina, dio cierre al 2019 con las mejores recetas elegidas por algunos de sus cocineros destacados que, con sus técnicas y estilo personales, hicieron platos deliciosos e innovadores.

Apelando a todos los sentidos y a lo más destacado de su programación, El Gourmet reúne los platillos favoritos de Felicitas PizarroChristian y Roberto PetersenMauro MassiminoJuan Manuel Herrera y Marcela Lovegrove.

¡Esta semana vamos con la cuarta receta!

Receta: Pan de hamburguesas

Cocinero: Juan Manuel Herrera en “El Pan Nuestro de Cada Día”

Ingredientes:

  • Harina 1 kg
  • Azúcar 30 g
  • Sal 20 g
  • Leche en polvo 10 g
  • Malta 10 g
  • Margarina 100 g
  • Agua 500 cc
  • Vainilla c/n
  • Levadura 25 g
  • Huevos 2

Procedimiento:

Hacer una corona con la harina, en el medio verter todos los ingredientes, hasta formar una masa lisa y homogénea. Cortar la masa del tamaño deseado, bollar suavemente y dejar reposar 15 minutos aproximadamente, tapando los bollos.

Finalmente, se le da la forma definitiva y se estiban en placas engrasadas. Se deja fermentar a 30ºc y 70% de humedad relativa, hasta que alcancen el doble de su volumen. Se hornean a 200ºc de 15 a 20 minutos. Según el tamaño, y cuando salgan del horno se pintan con doradura (yemas, leche, sal y azúcar). Gramaje de hamburguesas 70 gr.

Si querés ver las recetas de las semanas pasadas:

 

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