Hoy, una receta especial para los amantes de las cosas dulces… ¡Gracias a Derby Patisserie por compartirla!
Receta: Mousse de dulce de leche
Ingredientes
. Para el pionono:
– Huevos 4
– Azúcar 40 gr.
– Harina 30 gr.
– Cacao 10 gr.
– Miel 1 cdta.
– Ralladura de 1 naranja
– Café fuerte 1 taza
. Para la mousse:
– Dulce de leche 500 gr.
– Crema de leche 500 gr.
– Gelatina sin sabor 7 gr.
– Agua 35 cc.
. Para la ganache:
– Chocolate amargo 200 gr.
– Crema de leche 200 gr.
– Glucosa 1 cda.
Paso a paso
. Para realizar el pionono: En un bol mezclar los huevos con el azúcar y batir de 5 a 6 minutos con batidora eléctrica hasta llegar al punto letra. Mientras se está batiendo, agregar 1 cucharadita de miel (para dar elasticidad) y la ralladura de naranja. Agregar harina y cacao tamizados con movimientos envolventes. Llevar al horno . Dejar unos 10 minutos y retirar. Si el papel se despega con facilidad, indica que la cocción está lista. Espolvear con azúcar impalpable y dar vuelta el pionono sobre otro nuevo papel manteca. Retirar el anterior que había estado en el horno. Una vez frio colocar el pionono sobre una placa con bordes altos y embeberlo con café.
. Para la mousse: Colocar en una olla 100 gr de crema, hervir y verter sobre el dulce de leche, mezclar y reservar. Hidratar la gelatina con el agua, dejar unos minutos y calentar 15 segundos en microondas, mezclar con el dulce de leche. Por otra parte, batir a medio punto la crema restante e incorporar con movimientos envolventes a la preparación anterior. Colocar sobre el pionono y llevar a la heladera por 3 horas.
. Para el baño: Colocar la crema junto con la glucosa, hervir y verter sobre el chocolate picado, mezclar.Dejar reposar y bañar nuestra Mousse, llevar nuevamente a la heladera hasta que tome consistencia.