¿Qué significa que una cerveza no sea pasteurizada? Significa que la cerveza conserva todas las levaduras y otras sustancias que se han generado durante la fermentación, y que pueden seguir actuando sobre ella una vez envasada.

Este proceso brinda algunas ventajas a las cervezas artesanales sin pasteurizar vs. las industriales pasteurizadas:

Sabor:

-Le aporta más intensidad y complejidad: al no estar pasteurizada, mantiene levaduras vivas y compuestos volátiles que se pierden en la pasteurización.

-Perfil más fresco y auténtico: se sienten mejor los matices del lúpulo y la malta.

Cualidades nutricionales:

-Presencia de levaduras vivas: pueden aportar probióticos, vitaminas del grupo B y enzimas digestivas (aunque en cantidades menores que un suplemento).

-Menos procesos industriales: no tiene conservantes ni aditivos típicos de las industriales.

La cerveza puntana con cervezas sin pasteurizar

En Cruz de Piedra, San Luis, se produce una cerveza sin pasteurizar que apuesta por ofrecer una cerveza de alta calidad a partir del origen de insumos bien definido, agua de altísima calidad (casi de manantial), tecnología de punta en la elaboración y personal altamente calificado.

Se llama Un Tal René y trabajan con un concepto bien definido: «Creemos firmemente que se está desarrollando un cambio cultural en nuestros hábitos de consumo y producción movido por el cambio generacional, donde cada día valoramos más saber y conocer acerca de los alimentos que consumimos, el origen de las materias primas, la forma en la que se produce, intercambiando información y experiencias libremente, acercándonos a los elementos naturales en la producción de nuestros alimentos con valores relacionados con el cuidado del medio ambiente y la salud».

Es por eso que, bajo esta premisa, elaboran más de diez estilos de cerveza Ale, American IPA, Session IPA, Pomel IPA, Honey con arándanos, Orange honey, Summer, Golden, American Wheat Ananá, Scotch, British Strong, Belgian Dark Strong, Porter y Stout.

«Nuestra cerveza no está pasteurizada, sí está microfiltrada lo que significa que tiene una altísima durabilidad en el tiempo siempre que se conserve en condiciones de frío adecuadas», explica Cristian Moleker, uno de los fundadores.

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