Qué le cocinó Javier Rodríguez a Ferran Adrià en su visita a Mendoza
Qué le cocinó Javier Rodríguez a Ferran Adrià en su visita a Mendoza
marzo 31, 2023
Noticias Generales
Dialogamos con el chef Javier Rodríguez de El Papagayo y Standard 69, para que nos cuente todos los detalles de los platos que le preparó al chef español.
Por estos días, el prestigioso chef Ferran Adrià está de visita en nuestro país, invitado por la empresa Telefónica y la bodega Familia Zuccardi.
Juntos organizaron, en Mendoza y en Buenos Aires, una serie de charlas y conferencias sobre innovación y creatividad.
El chef Javier Rodríguez, recientemente nominado entre los mejores 100 chefs del mundo, fue invitado a las actividades en la provincia cuyana y allí le preparó unos platos para su par español.
¿Qué le cocinó?
La pregunta del millón es ¿qué le cocinó? y en una charla con Javier develamos el misterio:
“Primero hemos hecho un plato de conejo en escabeche con berenjenas y una salsa de pan tostado y un poquito de azafrán. Con los hígados del conejo hemos hecho un paté con salvia y una reducción de Solería (el vino ajerezado y dulce que produce Zuccardi)”.
“Después un tomaticán -plato típico cuyano mezcla de los hispanos y las comunidades que vivían ahí- es un sofrito de pimiento, ajo, tomate y chiles, cocinado en horno a leña una hora y media aproximadamente, bien bajito, y al último se le tira un huevo crudo que se cocina ahí mismo”.
Por último servimos un ojo de bife con hueso, que allá le llaman chuletón a las brasas, muy jugoso como le gusta a él. Con guarniciones como puré de papas con mucha manteca y ajo, un carpaccio de pimientos confitados, ensalada de hojas. Y, especial para él, le he hecho unos zucchinis a las brasas con queso de cabras, que fue elogiado en la charla.
De postre, un flan infusionado con hojas de higo, higos frescos y leche de almendras
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