¿Qué es y cómo se consigue el “sabor artesanal” en un queso?
En el vasto mundo de los quesos cordobeses, hay fábricas que producen con tecnología y estándares altos de sanidad pero sin perder el sabor artesanal.
Una de ellas es La Capillense, situada en Capilla de los Remedios, 45 kilómetros al este de la ciudad de Córdoba, que nos sorprendió con Tybo fuera de lo común, incluido en la caja La Gurmet de diciembre.
“El Tybo es nuestro producto estrella”, dice Edgardo Gianella, titular de la fábrica. “Tiene buen sabor artesanal, una textura cremosa y un precio muy competitivo”.
¿De qué hablamos cuando hablamos de sabor artesanal de un queso y cómo se consigue?
Edgardo responde: “Se usan fermentos artesanales y leche de tambos propios que garantizan una calidad estable. Además no la descremamos. Así conseguimos un queso más sabroso y de textura más cremosa».
El proceso de elaboración también cuenta. La Capillense cuenta con una planta industrial pequeña pero equipada con maquinaria de acero inoxidable. Y la manufactura incluye mucha mano de obra humana que aporta un cuidado personal del resultado.
La historia de la fábrica
La familia Gianella lleva el gen tambero en la sangre. Edgardo y sus dos hermanos, Néstor y Ariel, conocen de madrugadas de ordeñe desde pequeños en el tambo de su padre.
Luego la familia compró una pequeña fábrica de quesos con ojos a la que proveían la leche e inició su historia industrial.
Edgardo fue y vino entre la actividad fabril y la de la apertura de un supermercado Delfín en Montecristo. Pero en 2003 decidió alejarse del comercio y dedicarse 100% a los quesos.
La Capillense fabrica quesos de estilo Pategrás (Holanda y Fontina), Tybo, Sardo, Romanito, Ricota y Cremoso. También hacen un queso artesanal saborizado que se incluirá en La Gurmet de enero.
“Nuestra competencia natural son fábricas de la zona, como La Vica, La Paramar o Lácteos La Loma. Nosotros nos concentramos en hacer el mejor producto y con la mejor relación precio-calidad”.
Dónde comprarlos
La Capillense vende sus productos en el Mercado Norte y en los supermercados Mariano Max de Córdoba. Además, ahora está comercializando en La Rioja y Chilecito.
La familia también los vende directamente al público en sus domicilios de Montecristo y Capilla de los Remedios. Si te querés contactar con ellos o estar al tanto de sus novedades, seguilos en su cuenta de Instagram.
Si te gustó esta data ¡compartila con tus amigos!
