El queso Buthet es un queso originario de Cotentin, en la región de Normandía, en Francia.  Se trata de un queso de dos leches, vaca y cabra, y un recubrimiento de hongos comestibles. 

Generalmente se presenta en forma de cilindro o rueda. Tiene una textura suave y cremosa, y un color blanco o ligeramente amarillento.  En cuanto a su sabor, es un queso ligeramente salado y afrutado, suave, pero definido.

Elaboración

El proceso de elaboración del queso Buthet es artesanal y se realiza en pequeñas cantidades. Se madura durante un período aproximado de 4 semanas, durante las cuales se rota regularmente para que se desarrollen su textura y sabor característicos.

Para conservar sus propiedades, se debe conservar en un lugar fresco y seco, envuelto en papel film o papel de aluminio.

Usos

El Buthet es un queso cuya popularidad se ha incrementado en los últimos años. En gastronomía, se suele utilizar en recetas como fondue, raclette, pastas y ensaladas. También es ideal para servir como queso de mesa.

“Recomendamos acompañar nuestro Buthet con frutas frescas como peras o manzanas. Va muy bien con frutos secos como almendras, nueces y castañas y, si se animan, con algo dulce. Los más osados pueden probarlo con chocolate amargo”, dice a Circuito Gastronómico José Gulle, de Alquería Santa Olalla, donde actualmente se elaboran este y otros quesos de cabra, vaca y de dos leches, todos de estilo francés.

El Buthet de Alquería Santa Olalla es uno de los productos que forma parte de La Caja de Circuito Gastronómico del mes de diciembre.

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