¿Qué diferencia a un jamón cocido natural?
En tiempos de etiquetas confusas y fiambres de dudosa procedencia, el jamón cocido natural se presenta como una rareza deliciosa. ¿Qué lo hace distinto? ¿Por qué vale la pena elegirlo? ¿Y cómo aprovecharlo al máximo en un sándwich caliente? Acá te lo contamos.
Un proceso artesanal que se nota en cada bocado
Leo Ferreyra, maestro charcutero de Oncativo, lo explica con claridad: «El jamón cocido natural comienza por deshuesar cuidadosamente la pierna del cerdo, que se mantiene con su cuero. A esa pieza se la somete a un masaje de 10 horas con condimentos, en un proceso lento y suave que permite que las especias penetren la carne y se liberen las proteínas».
«Luego se deja reposar hasta el día siguiente, cuando se cocina en agua a 80°C durante unas ocho horas, hasta que el centro del jamón alcanza los 65°C. Se enfría con un choque térmico y se guarda en cámara hasta el otro día. Así se obtiene un fiambre real: sin féculas, sin aglutinantes, sin apuros. Solo carne, paciencia y sabor», finaliza.
Ese jamón cocido natural —que incluimos en la caja La Gurmet— es, literalmente, otra cosa.
¿Cómo disfrutarlo? Dos ideas que no fallan
Una opción que nunca decepciona es el clásico Croque Monsieur: pan de molde, jamón cocido natural, queso y salsa bechamel gratinada. ¿Querés subir la apuesta? Hacelo Madame: agregale un huevo frito encima.
Pero si preferís algo más directo, sin vueltas, el modelo es el sándwich que sirve Lelé Cristóbal en su parada sanguchera de las estaciones Axion: cinco fetas de jamón cocido, queso danbo cortado en fetas gruesas de medio centímetro, un toque de manteca y un pan tipo focaccia, apenas dorado.
Un fiambre noble para comer sin culpa
El jamón cocido natural es el fiambre que vuelve a la esencia: carne real, sabor auténtico, preparación artesanal. No necesita aditivos para convencer. Solo un buen pan y ganas de comer como se debe.
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