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Presentamos los nuevos platos de la carta de San Honorato

El emblemático restaurante San Honorato (25 de Mayo 1208) presentó a la prensa gastronómica local su nueva carta otoño-inverno.

Así, los invitados Rebeca Bortoletto (Canal 10), Yenny Ortega (Cadena 3), Juan Blondon (Cadena 3), Diego Florio (Grupo Shopping), Julia Candellero (La Voz), María Eugenia Pascuali (Cadena 3), Gabriela Martín (Vía País), Roxana Acotto (Economix) y Juan Bernaus (Cadena 3) pudieron degustar los nuevos platos de temporada, que se suman a los platos de siempre.

La carta de invierno de San Honorato se compone de cuatro sugerencias de entrada, cinco de plato principal y cuatro de postre (que cambian cuatro veces por año)

Entradas
  • Queso tomme (variedad típica de montaña) fundido, huevo poché, alcauciles y virutas de fiambre casero al vino tinto. Opcional vegetariano sin fiambre.
  • Pequeña cazuela de bivalvos (mejillones, navajuelas, berberechos) a la marinera.
  • Roll de atún rojo envuelto en masa filo acompañado de salsa hoisin (emulsión en base a soja, miel y vinagre de arroz) y helado de wasabi.
  • Mollejas en salsa de vino torrontés con pan de chimi-churri y emulsión de limones encurtidos. Presentados en latitas de hojalata.

Principales
  • Grandes ravioles rellenos con quesos varios de cabra, vacunos y frutos secos (nueces, almendras, avellanas) con manteca de salvia.

  • Ossobucco (llamado también garrón o jarrete) cocido a baja temperatura por 13 horas acompañado con vegetales glaseados y polenta blanca frita. Salseado en su propio jugo.
  • Pescado de mar (consultar cual es el del día) sobre salteado de porotos verdes mung y salsa de navajuelas (marisco bivalvo).
  • Calamar relleno de langostino y vegetales, con sus tentáculos acompañado con arroz negro salteado en esencia de langostinos.

  • Risotto de hongos silvestres frescos y tuétano (medula de hueso)
Postres
  • Dacquoise (torta originaria del suroeste francés) de limón, bavaroise de praliné y salsa de cítricos y miel.
  • Bizcocho de té matcha (té verde triturado) con mousse de chocolate blanco y quinotos acompañado con compota de naranjas y quinotos.

  • Postre vigilante San Honorato: quesos varios de búfala, cabra y vaca, con dulce casero de uvas.
  • Manjar de chocolate al Malbec con helado de crema y frutos rojos.

La noche fue maridada con los vinos Zuccardi Q chardonnay, Zuccardi Q tempranillo, José Zuccardi y Rutini Altamira.

Una vez más, queda demostrado que el restaurante de la familia Picolotti ocupa un lugar especial en la gastronomía de autor de la ciudad de Córdoba.

¡Si te tentaron los platos de la nueva carta, compartí esta nota con tus amigos!

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