Pernil laqueado con crema de humita y puré de calabaza de Goulu

mayo 15, 2023
Noticias Generales, Recetas, Semana de la carne de cerdo

 

Goulu nos comparte su receta especial para la Semana de la carne de cerdo en Córdoba.

 

Del 16 al 23 de mayo, se realizará por primera vez la Semana de la carne de cerdo en Córdoba.

De martes a martes habrá menús especiales a precio promocional en 12 restaurantes adheridos.

Esta es una actividad organizada a través de una articulación público-privada entre el Ministerio de Agricultura y Ganadería, Cámara de Productores de Porcinos de Córdoba (CAPPCOR), Asociación PORMAG, Cámara Argentina de Pequeños y Medianos Productores Porcinos (CAPEMPPOR) y Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC).

Goulu es uno de los restaurantes adheridos y ofrecerá Pernil laqueado con crema de humita y puré de calabaza. Además, acá nos comparte su receta para que lo prepares en casa.

Ingredientes:

Pierna de cerdo 1

Salmuera:

Agua 1 litro

Ajo 5 dientes

Sal 100 grs

Azúcar 30 grs

Pimienta en grano 1 cda

½ limón

Laurel 2 o 3 hojas.

Laca:

Miel 5 cdas

Mostaza 10 cdas

Jjugo de naranja 1 vaso

Ajo 2 dientes

Ají molido 1 cda

Pimienta negra en grano 1 cda

Sal gruesa 1 cda

Paso a paso:

Salmuera: colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a hervor por 5 minutos. Procesar, enfriar y reservar. Tajear la grasa de la pierna logrando un cuadrillé, inyectar parte de la salmuera con jeringa en toda la pieza y cubrir con el resto para que quede sumergida. Reservar en heladera por 4 a 6 horas. Retirar la pieza y lavar con abundante agua. Hacer la laca, llevando a hervor todos los ingredientes hasta lograr una salsa espesa. Untar con laca y llevar al horno envuelta en aluminio y cocer a horno a 150/180 grados por 3 a 4 hs dependiendo del tamaño de la pieza. Luego de una hora retirar el alumunio y laquear cada tanto. Puede ir acompañado de papas fritas, aros de cebolla, papas noisette o nachos.

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