Del 16 al 23 de mayo, se realizará por primera vez la Semana de la carne de cerdo en Córdoba.
De martes a martes habrá menús especiales a precio promocional en 12 restaurantes adheridos.
Esta es una actividad organizada a través de una articulación público-privada entre el Ministerio de Agricultura y Ganadería, Cámara de Productores de Porcinos de Córdoba (CAPPCOR), Asociación PORMAG, Cámara Argentina de Pequeños y Medianos Productores Porcinos (CAPEMPPOR) y Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC).
Goulu es uno de los restaurantes adheridos y ofrecerá Pernil laqueado con crema de humita y puré de calabaza. Además, acá nos comparte su receta para que lo prepares en casa.
Ingredientes:
Pierna de cerdo 1
Salmuera:
Agua 1 litro
Ajo 5 dientes
Sal 100 grs
Azúcar 30 grs
Pimienta en grano 1 cda
½ limón
Laurel 2 o 3 hojas.
Laca:
Miel 5 cdas
Mostaza 10 cdas
Jjugo de naranja 1 vaso
Ajo 2 dientes
Ají molido 1 cda
Pimienta negra en grano 1 cda
Sal gruesa 1 cda
Paso a paso:
Salmuera: colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a hervor por 5 minutos. Procesar, enfriar y reservar. Tajear la grasa de la pierna logrando un cuadrillé, inyectar parte de la salmuera con jeringa en toda la pieza y cubrir con el resto para que quede sumergida. Reservar en heladera por 4 a 6 horas. Retirar la pieza y lavar con abundante agua. Hacer la laca, llevando a hervor todos los ingredientes hasta lograr una salsa espesa. Untar con laca y llevar al horno envuelta en aluminio y cocer a horno a 150/180 grados por 3 a 4 hs dependiendo del tamaño de la pieza. Luego de una hora retirar el alumunio y laquear cada tanto. Puede ir acompañado de papas fritas, aros de cebolla, papas noisette o nachos.
