El jamón crudo es uno de los productos destacados del Frigorífico Don Juan de Artigas que desde hace más de 50 años llega a las mesas cordobesas con una gran variedad de fiambres y chacinados a base de cerdo.
Por eso, recurrimos a ellos para conocer en detalle cómo se elabora este producto y dónde se puede conseguir.
Paso a paso
Primero, se debe seleccionar una pierna de cerdo con las características que se necesitan para la elaboración del jamón. Ahí comienza el proceso de curado que es la preparación y salazón del jamón. Se lo deja tapado de sal por un período de 25 días, y cada día se hacen controles de las partidas.
Una vez cumplido ese proceso, se saca el jamón y se hace una lavada intensiva para limpiar todos los sobrantes de sal y se le da un golpe de secadero para pasarlo después a la parte de maduración entre 60 y 75 días, cuando ya está listo para consumir.
Dónde conseguirlo
Los productos se puede conseguir en la mayoría de las cadenas de supermercados (Mariano Max, Tadicor, Makro, Carrefour, en los Super Mami) y en las distribuidoras de barrio.
Además, viene en La Caja de CG de este mes junto a una selección de los mejores productos de Córdoba.
Contacto
Frigorífico Don Juan de Artigas está en Minuzzi 47, B°Artigas. Teléfono: (0351) 461-6223.
