Los chefs Felicitas Pizarro y Christian Petersen estrenaron el programa Dos Fuegos en el canal El Gourmet. Allí, buscan dar a conocer muchísimas recetas que tienen al fuego como método de cocción.
En esta sección, te iremos presentando algunos de los platos que presentarán en el programa, que se emite de lunes a viernes a las 18:30. En esta oportunidad, te traemos el paso a paso para preparar pamplona.
Ingredientes
Tomillo c/n A gusto
Lomo 1 unidad
Morrón rojo asado 1/2 unidad
Mozzarella 150 Gramos
Romero c/n A gusto
Panceta ahumada 100 Gramos
Papines blanqueados 500 Gramos
Provoleta 150 Gramos
Sal entre fina c/n A gusto
Paso a paso
Limpiar el lomo, retirar cabeza, cola y abrir longitudinalmente como un libro hasta obtener un trozo fino y de forma rectangular. Acomodar en la parte inferior de la carne, dejando 2 cm del borde, bastones de provoleta, tiras de morrón asado, lardones de panceta ahumada y 2 bastones grandes de muzzarella. Agregar tomillo, romero y condimentar con sal entrefina. Arrollar dejando el relleno bien firme. Cortar por la mitad para obtener 2 arrollados. Envolver cada uno en papel aluminio y llevar a la parrilla a fuego moderado por 20 minutos. Dar vuelta y cocinar 20 minutos mas. Cortar los papines en mitades y llevar a plancha caliente con aceite de oliva, sal, romero y saltear hasta dorar.
