Se encuentran abiertas las inscripciones para el curso de panificación de masa madre que dictará el octubre Federico Massacesi en la Escuela de Chefs del Instituto Superior Mariano Moreno.
Comienza el jueves 19 de octubre y tiene una duración de cuatro encuentro. Con el objetivo de elaborar panes sabrosos, aromáticos, de mejor conservación y más saludables (los panes elaborados con masa madre son más digeribles y asimilables debido a la predigestión del almidón presente en los granos de trigo), se cultiva un fermento natural y luego se aplica en diferentes recetas de panes rústicos y artesanales.
Utilizando distintos ingredientes: harinas integrales y orgánicas, semillas y cereales, materias grasas (manteca, grasa vacuna y de cerdo, aceite de oliva), etc, se elaborarán panes de alta hidratación, con proceso de fermentación en frío, y se aplicarán diferentes acabados (uso de banetones, moldes, decorado de panes, etc).
Los alumnos se llevan una porción de masa madre creada en el curso.
Informes e inscripción:
Tel.: (0351) 4254510.
E-mail: informes@mariano-moreno.com.ar
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